Kolczoch

Plik Kolczoch to jadalne pnącze z Ameryki Łacińskiej, należące do rodziny dyniowatych. Ich owoce wielkości pięści mają kształt gruszki i są również nazywane kolczochami. Niskokaloryczne warzywo jest obecnie uprawiane w wielu krajach subtropikalnych i tropikalnych na całym świecie i wykorzystywane tam do wielu tradycyjnych potraw.

Co powinieneś wiedzieć o kolczochach

Kolczoch należy do rodziny dyniowatych i dlatego jest blisko spokrewniony z dyniami, melonami i ogórkami. Bylina niezwykle szybko rośnie iw dobrych warunkach tworzy kilkumetrowe pędy, które wznoszą się w górę przy wszystkich dogodnych sposobach wspinania.

Oprócz liści wielkości dłoni na tych pędach znajdują się zarówno kwiaty męskie, jak i żeńskie. Owoce, które pojawiają się po zapłodnieniu, mają zwykle kształt gruszki i zwykle osiągają wielkość męskiej pięści. Niektóre rodzaje kolczochów są podobne pod względem kształtu i wielkości do mango. Jednak powierzchnia wykazuje wydłużone bruzdy, nawet gdy jest świeża. Skórka owocu kolczocha może mieć od stosunkowo jasnego odcienia zieleni do intensywnej ciemnozielonej. Z kilkoma wyjątkami skóra kolczocha jest bardzo gładka. Tylko bardzo ciemnozielone odmiany mają czasami krótkie i przeważnie miękkie kolce. Miąższ kolczocha jest również zielonkawy. Ma po prostu słaby smak, przypominający ogórek lub ziemniaki.

Mocniejsze odmiany mogą również posmakować trochę orzechów lub kalarepy.W środku kolczochów, w przeciwieństwie do innych owoców z rodziny dyniowatych, znajduje się pojedynczy wydłużony rdzeń, który jest jadalny tylko w ograniczonym zakresie. W odpowiednich warunkach kiełkuje bardzo szybko i bez udziału człowieka. Jednak kolczoch nie jest mrozoodporny. Kolczoch pierwotnie pochodzi z subtropikalnych regionów Ameryki Środkowej i był już używany jako warzywo przez Azteków i Majów. Ponieważ jest niezwykle łatwy w pielęgnacji, można go teraz znaleźć we wszystkich tropikalnych i subtropikalnych obszarach uprawnych na świecie.

Jest szczególnie rozpowszechniony w Brazylii, Indiach, Indonezji i na Filipinach, ale także w Australii i sporadycznie w regionie Morza Śródziemnego. W większości przypadków drewniane konstrukcje są używane jako pomoc do wspinaczki w ich uprawie, co pozwala na zrywanie dojrzałego kolczaka od dołu podczas zbiorów. Takie drewniane rusztowania, przypominające pergole, są również popularne w prywatnych ogrodach, ponieważ zapewniają cień ludziom lub innym uprawom pod nimi. Ponadto uprawa kolczochów nie wymaga dużego wysiłku, ponieważ poza zbiorami nie wymaga żadnych dodatkowych zabiegów pielęgnacyjnych. Pojedynczy kolczoch rodzi do 300 owoców rocznie.

Oprócz samych owoców jadalne są również wszystkie inne części kolczaka. W wielu tradycyjnych potrawach oprócz owoców dostępne są również liście i kiełki kolczocha. Jednak w Europie zwykle dostępne są tylko prawdziwe owoce kolczochów.

Znaczenie dla zdrowia

W tradycyjnej medycynie ziołowej Ameryki Środkowej i Azji Południowo-Wschodniej stosuje się głównie liście kolczochów. Są suszone i przetwarzane na herbatę. Ma to działanie moczopędne i może złagodzić objawy kamicy nerkowej.

Owoce kolczocha są również korzystne dla zdrowia. Mając bardzo niską liczbę kalorii, mają dużą zawartość witamin i pierwiastków śladowych oraz przeciwutleniaczy. W rezultacie spożywanie kolczochu wpływa pozytywnie na odnowę komórek i cały układ sercowo-naczyniowy. Dzięki niskiej zawartości węglowodanów i silnemu efektowi sytości kolczoch szczególnie nadaje się do odżywiania w przypadku istniejącej cukrzycy. Kolczoch jadalny można również bez wahania stosować w dietach redukcyjnych. Utrata masy ciała jest wspomagana przez drenujące i moczopędne właściwości kolczocha.

Składniki i wartości odżywcze

Przy zaledwie 22 kcal na 100 gramów kolczoch jadalny ma niezwykle niską kaloryczność, nawet jak na warzywo. Podobnie jak pokrewne ogórki i melony, owoc składa się głównie z wody. Z drugiej strony zawartość tłuszczu i węglowodanów jest wyjątkowo niska.

Dostępne węglowodany występują głównie w postaci błonnika. Z drugiej strony kolczoch jest bardzo bogaty w witaminy, zwłaszcza witaminę C i prowitaminę A. Ponadto kolczoch zawiera niezbędne minerały, takie jak wapń, potas i żelazo, a także różne aminokwasy.

Nietolerancje i alergie

Kolczoch jadalny to bardzo lekkie warzywo, które jest zwykle wyjątkowo strawne. Nie ma znanych alergii ani nietolerancji na kolczochów. Jednak kolczoch zawiera niewielkie ilości fruktozy, histaminy i kwasu salicylowego. Każdy, kto cierpi na odpowiednią nietolerancję, powinien skonsultować się z lekarzem przed spożyciem kolczocha.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kolczoch jadalny jest dostępny w handlu pod różnymi nazwami. W zależności od obszaru uprawy można również nazwać owoc Pepinello, Mirliton, Chow chow lub Xuxu można znaleźć w supermarkecie. Ponieważ chayotes są uprawiane w regionach subtropikalnych i tropikalnych, są dostępne przez cały rok.

Owoce są zwykle zbierane jako niedojrzałe i dojrzewają podczas transportu i przechowywania. Robiąc zakupy, należy upewnić się, że kolczoch jest nadal twardy, a skorupa jest gładka i pulchna. To oznaka świeżości. Z drugiej strony nieregularne podłużne nacięcia na powierzchni nic nie mówią o stopniu świeżości. Jeśli kolczoch nie zostanie użyty od razu, można je łatwo przechowywać w przegródce na warzywa w lodówce.

Tam pozostają świeże przez tydzień lub dwa. Z drugiej strony pokrojony kolczoch należy zawinąć w folię i przygotować w ciągu trzech dni. Przed przygotowaniem kolczoch należy obrać i usunąć jego rdzeń. Ponieważ owoc wydziela lepki sok, warto robić to pod bieżącą wodą.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Kolczoch jadalny ma lekko słodki smak, ale zwykle jest przygotowywany jako warzywo. Zielone owoce są szczególnie odpowiednie do obfitych, mocno przyprawionych potraw i gulaszu. Dzięki subtelnemu smakowi kolczoch stanowi doskonały dodatek do różnorodnych dań mięsnych. Jeśli kolczoch jest przepołowiony, a rdzeń usunięty, można go również napełnić mięsem, warzywami lub owocami morza i upiec w piekarniku. Bogaty w wodę kolczoch może być również przygotowany jako surowiec lub jako surówka. Szczególnie wyszukane są potrawy z kiełków kolczochów.

Ponieważ ziarna kolczocha kiełkują bardzo łatwo, można je samodzielnie wyhodować w kuchni w domu. Ponieważ kolczoch pochodzi z Ameryki Środkowej, ale od kilku stuleci jest uprawiany także w Indiach, Azji Południowo-Wschodniej i basenie Morza Śródziemnego, istnieje wiele tradycyjnych receptur na kolczoch. Lekkie warzywa są bardzo wszechstronne i dlatego można je łatwo wykorzystać do modyfikacji klasycznych dań europejskich. Jest to szczególnie zalecane w połączeniu z dietami redukcyjnymi lub niskowęglowodanowymi, a także przy istniejącej chorobie cukrzycowej.