Głowa cielęca guzowata

Z Papryka cielęca bulwiasta należy do rodziny baldaszkowatych. Wizualnie przypomina trybulę łąkową. Jego podobny do buraka korzeń jest mało znanym warzywem dla smakoszy. Znana jest również jako trybula. Inne nazwy to: Trybula, Trybula bulwiasta, Trybula buraczana lub Uprawa cielęca buraczanego Jak na przykład Kasztan ziemny.

Co powinieneś wiedzieć o wolu bulwiastego cielęcia

Głowy cieląt to rodzaj roślin z rodziny baldaszkowatych. Wole bulwiaste cielęce (Chaerophyllum bulbosum) ma tak zwaną bulwę hipokotylową - podobnie jak burak lub rzodkiewka. Bulwa ta leży pod zgrubiałą podstawą łodygi i dodała roślinie nazwę „bulwiasta”.

Ta bulwa stanowi smaczną część rośliny. Surowy smakuje ostro i ostro. Po ugotowaniu smak całkowicie się zmienia. Zapach jest słodki i przypomina kasztan słodki, dlatego nazywany jest również kasztanem ziemnym. Jeśli bulwa była narażona na mróz, po ugotowaniu będzie smakować jak orzech laskowy. Nadziemna część liściowo-kwiatowa rośliny osiąga dostojną wysokość 80 - 200 cm. Delikatne końcówki do pędów mogą być również używane w kuchni. Bulwy są raczej małe. Dzięki kulistemu lub stożkowatemu kształtowi osiągają długość 1,5–10 cm i średnicę od 3 do 6 cm. Ich waga wynosi 140-200 g na korzeń.

Zewnętrzna kora jest szaro-brązowa i nadaje się do spożycia. Istnieją dwa podgatunki: trybula syberyjska przystosowała się do siedlisk w Rosji. Przetrwa pożary stepowe bez szwanku, ponieważ jego korzenie mogą przetrwać w ziemi do 10 lat, a następnie ponownie wykiełkować. Trybula domowa ma dwa lata. Twoja bulwa służy jako rezerwa składników odżywczych, która jest zużywana podczas kwitnienia. Bulwiasta głowa cielęca z dwoma podgatunkami pierwotnie występowała w Europie Środkowej i Wschodniej, Skandynawii, na Bałkanach, w Rosji i zachodniej Syberii. Został wprowadzony przez mnichów w Austrii i Niemczech w średniowieczu.

Wszystkie dzikie trybulki są pozostałością po wcześniejszej uprawie warzyw. Roślina dotarła do Francji dopiero w XIX wieku. Tam jest obecnie uważany za warzywo delikatesowe. Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj warzyw został w dużej mierze zapomniany i prawie nie jest uprawiany lub wcale go nie uprawia. Uprawa jest podobna do uprawy marchwi i pasternaku. Po zbiorach jesiennych nasiona wysiewa się na polach we wrześniu / październiku. Okres uprawy 9-10 miesięcy.

Bulwy zbierane są w lipcu. Ponieważ bulwa rozwija swój prawdziwy aromat dopiero po usunięciu liści, jest przechowywana przez kilka miesięcy. Optymalna temperatura przechowywania to 4 ° C. Możliwa jest również krótka obróbka w temperaturze zamrażania w celu wywołania aromatu orzecha laskowego warzyw korzeniowych. Rzadkie warzywa bulwiaste trafiają do sprzedaży od listopada do marca.

Znaczenie dla zdrowia

Trybula jest bardzo pożywna ze względu na wysoki procent skrobi i białka. W przeciwieństwie do większości warzyw bulwiasta cielęcina jest genetycznie nadal w bardzo oryginalnym stanie.

Dopiero we Francji w 1986 roku wyhodowano dwie odmiany. Nie ma genetycznych adaptacji hodowlanych do nawozów lub pestycydów. Każdy, kto ceni żywność jak najbardziej naturalną, ma na talerzu wyjątkowe warzywo w trybule. Jest idealny jako część diety slow food.

Składniki i wartości odżywcze

Bulwa składa się głównie z białka i skrobi. Trybula domowa ma znacznie wyższą zawartość skrobi niż jej krewniacy syberyjscy.Jeśli bulwa jest zamrożona, zawartość cukru wzrasta. Warzywa korzeniowe to przede wszystkim zdrowe źródło energii. Ma bardzo niską zawartość tłuszczu.

Nietolerancje i alergie

Nie są znane żadne nietolerancje. Jednak warzywa korzeniowe są prawie całkowicie zapomniane i są spożywane rzadko. Dlatego nie ma badań na ten temat. Ogólnie rzecz biorąc, w szczególności diabetycy powinni uważać przy spożyciu i samodzielnie sprawdzić, czy zawartość cukru i skrobi jest dla nich łatwo przyswajalna.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Trybuli nie można kupić w supermarkecie. Można go znaleźć na cotygodniowych targach, na których rolnicy się sprzedają. Jednak jest to bardzo rzadkie. Ponieważ dzikie rośliny różnią się plonem od roślin uprawnych, po wysianiu na polu nie rosną tak regularnie i blisko siebie, jak klasyczne warzywa uprawne.

Każdy burak ma inny kształt i wielkość korzeni. Uprawa tego starego warzywa jest zatem interesująca tylko dla małych lub ekologicznych gospodarstw, które mają bliskie relacje z klientami poprzez marketing bezpośredni. Alternatywnie, interesujący jest rynek sprzedaży za pośrednictwem usług zamówień online. Wykorzystuje się to zwłaszcza w sektorze organicznym. Większe gospodarstwa, które sprzedają swoje uprawy pośrednikom, nie mogą sprzedawać tych warzyw. Ponieważ składowanie przez kilka miesięcy przed sprzedażą jest skomplikowane, wszystkie te warunki znajdują odzwierciedlenie w cenie.

Jako rzadkość, z trudnym do obliczenia dochodem i bardzo ograniczonymi możliwościami sprzedaży, cena za kilogram jest niezwykle wysoka. Jeśli masz napięty budżet, możesz zasiać roślinę we własnym ogrodzie. Czuje się dobrze w wilgotnym, częściowo zacienionym i piaszczystym miejscu. Należy go nawozić tylko umiarkowanie. W żadnym wypadku nie wolno zbierać dzikich roślin z natury. Dla laików łatwo jest pomylić baldaszkowatego z innymi roślinami, które przypomina.

Obejmuje to nie tylko nieszkodliwe rośliny, takie jak dzika marchew i trybula łąkowa, ale także gatunki silnie trujące, takie jak cykuta plamista. Jeśli nie chcesz zużywać kupionych lub wyhodowanych samodzielnie bulw, możesz je ubić jak marchewki w wilgotny piasek i przechowywać przez dłuższy czas.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Jako delikatne warzywo w kuchni, bulwiasta czapka cielęca jest bezkonkurencyjna. Może być stosowany jako substytut ziemniaka o fantastycznym aromacie lub jako dodatek warzywny do dań na ciepło. Możliwe są również zupy, ragout i surowe warzywa. Bulwy można dusić, piec lub piec w piekarniku, tak jak młode ziemniaki. Należy również użyć miski.

Podobnie jak ziemniaki, bulwy muszą być gotowane na tłuszczu. Czy skwarki, masło czy olej to kwestia gustu. W ten sposób cebulki trybulki - najlepiej doprawione solą, natką pietruszki lub trybulą - są świetną alternatywą dla przystawki ziemniaczanej do mięsa. Twój kasztanowy smak z lekką nutą marcepanu nabiera tu własnego znaczenia. Dotyczy to również delikatnego przygotowania jako dodatek do buraków. Tutaj bulwę można przygotować jak rzepa Teltower. Na patelni karmelizowane są w mieszance maślano-cukrowej.

Następnie wszystko gasi się bulionem warzywnym lub mięsnym (w zależności od naczynia) i wiąże mąką. Zupy kremowe są również eleganckie. Tutaj gotuje się bulwy. Mięso korzeniowe można następnie wycisnąć ze skórki i przygotować jako kremową przystawkę z dodatkiem soli i ziół. Bulwę można trzeć jako surową żywność. Ze względu na ostry smak można go łączyć z łagodniejszymi odmianami buraków - marchewką, pasternakiem czy burakiem.