Pietruszka korzeniowa

Plik Pietruszka korzeniowa to stare warzywo dostępne tylko zimą. Wizualnie stanowi syntezę marchewki i pasternaku.Po długim okresie stosowania głównie jako zielenina do zup, korzeń o pikantnym smaku świętuje teraz swój powrót jako niezależne warzywo.

Co powinieneś wiedzieć o pietruszce korzeniowej

Często też korzeń pietruszki Korzen pietruszki zwana, to podgatunek popularnej pietruszki liściowej, która jest używana na całym świecie w postaci ziół w kuchni. Jadalny korzeń ma z grubsza kształt marchewki, ale często ma bardziej nieregularny kształt i ogólnie jest grubszy.

Łupina i jadalna część korzenia są barwy od białej do żółtawobrązowej. Podobnie jak w przypadku marchwi, skórka ma brązowe, pierścieniowe nacięcia. Z botanicznego punktu widzenia należy do rodziny baldaszkowatych. Roślina jest dwuletnia i mrozoodporna.

Pietruszka korzeniowa to bardzo stare warzywo, które przez długi czas było używane tylko jako przyprawa do zup, a obecnie świętuje swój powrót w niemieckich kuchniach. Pierwotnie pochodzi z regionu śródziemnomorskiego, gdzie był już używany jako pokarm przez starożytnych Rzymian. Obecnie jest szczególnie popularny w Europie Północnej, ale uprawiany jest również na całym świecie. Jej bliski krewny, w szczególności pietruszka liściowa, również rośnie dziko w wielu miejscach.

Jako warzywo zimowe, pietruszka jest zwykle dostępna na rynku tylko w stanie świeżym od października do lutego. Dzięki nieskomplikowanej uprawie często pochodzi od rolników z regionu, nawet w supermarkecie. Oprócz uprawy na wolnym powietrzu niektóre okazy pochodzą również ze szklarni. Większość okazów osiąga długość około dwunastu do dwudziestu centymetrów. Pietruszka korzeniowa ma intensywny, ale przyjemny, ostry, lekko korzenny, a jednocześnie subtelnie słodki smak, który mocno przypomina natkę pietruszki rozprowadzaną w postaci ziół, a także selera.

Ten smak nadają mu olejki eteryczne, które sprawiają, że korzenie pietruszki są również bardzo strawne. Łagodniejszą w smaku i nieco grubszą, ale poza tym bardzo podobnie wyglądającą siostrą pietruszki jest nieco lepiej znana pasternak.

Znaczenie dla zdrowia

Pietruszka korzeniowa to niezwykle zdrowe warzywo, które jest również bardzo lekkostrawne. Szczególnie godna uwagi jest bardzo wysoka zawartość witaminy C w pietruszce korzeniowej. Jeden duży korzeń może pokryć nawet cztery piąte dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na tę witaminę. Dzięki wysokiej zawartości witaminy C, natka pietruszki przy regularnym spożywaniu wzmacnia układ odpornościowy i mechanizmy obronne organizmu. Zawiera również witaminy z grupy B, żelazo i wapń.

Zawarte w nim olejki eteryczne nie tylko wspomagają trawienie, ale także wpływają pozytywnie na pracę nerek, gdyż działają lekko moczopędnie na organizm. Z tego powodu jedzenie korzenia pietruszki może pomóc przy łagodnym dyskomforcie nerek lub pęcherza, a także przy obrzęku. Jednak działanie pietruszki korzeniowej jest niewielkie, a zatem jedynie wspomagające i powinno być postrzegane jedynie jako uzupełnienie innych terapii.

W wzdęciach mogą również pomóc olejki eteryczne z korzenia pietruszki. Według tradycyjnej medycyny korzeń pietruszki może również łagodzić skurcze menstruacyjne.

Składniki i wartości odżywcze

100 gramów surowego korzenia pietruszki, który w przybliżeniu odpowiada przeciętnemu korzeniu, zawiera średnio:

• 20 kcal (84 kJ)
• 2,8 g białka
• 2,3 g węglowodanów
• 0,6 g tłuszczu
• około 88% wody
• 41mg witaminy C.
• 39mg wapnia
• 0,85 mg żelaza
• 12mg sodu

Nietolerancje i alergie

Alergie i inne nietolerancje na pietruszkę korzeniową są niezwykle rzadkie. Tylko w bardzo rzadkich przypadkach reakcje alergiczne skóry lub błon śluzowych występują w bezpośrednim kontakcie z korzeniem, ale są one zwykle nieszkodliwe. Szczególnie u osób o bardzo jasnej karnacji mogą wystąpić reakcje fototoksyczne, wywoływane przez zawarte w nich furanokumaryny.

Kobiety w ciąży powinny wiedzieć, że spożywanie bardzo dużych ilości pietruszki może wywołać poród. Dodatkowo, ze względu na działanie lekko moczopędne, pietruszki nie należy spożywać w przypadku obrzęków wynikających z ciężkich lub wręcz zapalnych chorób nerek lub serca.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Pietruszka korzeniowa jest zwykle dostępna na rynku tylko zimą. Białe korzenie są szczególnie dostępne na cotygodniowym targu lub na rynku ekologicznym. Większe supermarkety z dobrze zaopatrzonym działem warzyw już dawno odkryły potencjał pietruszki korzeniowej i mają ją w swoim asortymencie jako standard w sezonie głównym.

Kupując, należy upewnić się, że korzenie wyglądają świeżo i świeżo, zarówno wizualnie, jak i dotykowo. Jeśli zieleń jest nadal u nasady, powinna również wyglądać świeżo. W domu korzenie należy umieścić w komorze warzywnej lodówki lub w piwnicy, ponieważ szybko tracą świeżość i stają się gąbczaste w wyższych temperaturach. Szczególnie dobrze trzymają się, jeśli są również owinięte wilgotną szmatką. W ten sposób można je przechowywać przez około tydzień bez utraty jakości.

Jeśli korzenie zostaną dokładnie zmyte przed przechowywaniem, będą trwać jeszcze dłużej. Jeśli korzenie pietruszki się pomarszczą, nadal nadają się jako składnik zupy, pod warunkiem, że nie mają zgniłych plam. Pietruszka korzeniowa jest ogólnie popularna jako warzywo przyprawowe do zup, ale należy ją również raz spróbować jako samodzielne warzywo. Mniejsze korzenie oznaczają dodatkową pracę w kuchni, ale aromat mniejszych okazów jest również szczególnie delikatny.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Obieraczka do warzyw nadaje się do przygotowania pietruszki, podobnie jak do innych warzyw korzeniowych, takich jak marchew. Ewentualnie, jeśli miska Ci nie przeszkadza, możesz ją dokładnie umyć. Następnie, podobnie jak marchew, pietruszkę można gotować jako dodatek warzywny, zrobić zupę lub przecier lub w glazurze.

Ich aromat dobrze komponuje się z mięsem, takim jak dziczyzna i drób, z ziemniakami czy kasztanami. Ekscytujący aromat można wypracować z korzeni masłem lub słodkimi aromatami, takimi jak miód lub karmelizacją. Korzenie pietruszki mają również wielu fanów jako zupa krem. Ze względu na swój niezwykły, ostry smak świetnie nadaje się do świątecznych potraw. Korzeń pietruszki jest szczególnie w okresie świątecznym.

W przygotowaniu natka pietruszki jest bardzo wdzięczna ze względu na krótki czas gotowania, nie dłuższy niż piętnaście minut. Jednak nadaje się nie tylko do dań gotowanych, ale także drobno podarowany do sałatek z surowych warzyw.