Czarna zimowa rzodkiewka

Z Czarna zimowa rzodkiewka jest blisko spokrewniony z białą rzodkwią, ale ma ostrzejszy smak i jest dostępny tylko w miesiącach zimowych. Zimowa rzodkiewka to stare warzywo, które jest bardzo popularne w Azji i świętuje swój powrót w Niemczech. Czarna rzodkiew pochodzi głównie z upraw ekologicznych.

Co powinieneś wiedzieć o czarnej rzodkiewce zimowej

Wśród nazw znajduje się również czarna rzodkiew zimowa (Raphani sativi radix) Rzodkiew polna, rzodkiewką, Długa czarna rzodkiew paryska lub tak jak Czarna rzodkiewka lub jako Rzodkiewka zimowa znany. Ma nieco ostrzejszy smak niż jego biały krewny, ponieważ ma wyższy udział olejków musztardowych. Podczas gdy jej jędrny miąższ jest również biały, skórka czarnej rzodkwi zimowej jest - jak sama nazwa wskazuje - ciemnobrązowa do czarnej. Ten kolor nadaje mu strup, który pokrywa skórę.

Rzodkiew czarna ma kształt rzepy, która w zależności od odmiany może być okrągła lub podłużna. Okrągłe buraki mają do dziesięciu centymetrów grubości i około ośmiu centymetrów długości. Z drugiej strony buraki wydłużone osiągają długość od 18 do 25 centymetrów przy średnicy do siedmiu centymetrów. W szczególnie sprzyjających warunkach burak może ważyć nawet 500 gramów, a średnio 300 gramów rzodkiewki. Z botanicznego punktu widzenia rzodkiew czarna należy do rodziny krzyżowych, podobnie jak inne gorące warzywa, takie jak rzodkiewka czy chrzan. Jest to roślina jednoroczna, która kwitnie w kolorze fioletowym. Uprawiana jest nie tylko w Europie, ale także w Chinach i niektórych częściach USA. Pierwotnie pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego.

Rzodkiew czarną zimą uprawiano już około 4000 lat temu m.in. przez starożytnych Egipcjan. Rzodkiew czarna zimą to bardzo stara odmiana warzyw o długiej tradycji, ale po fazie niemal całkowitego zapomnienia w połowie XX wieku jest stopniowo odkrywana na nowo. Czarna rzodkiew pochodzi głównie z upraw ekologicznych.

Główny sezon czarnej rzodkwi zimowej rozpoczyna się przed pierwszymi przymrozkami, około października lub listopada. Wysiewa się w lipcu lub sierpniu, ponieważ faza wzrostu trwa około trzech do czterech miesięcy. Zimą rzodkiew czarna pochodzi z krajowych zapasów, aż do ponownego sezonu wiosennego dla rzodkiew białej.

Znaczenie dla zdrowia

Czarna rzodkiew zimowa zawiera wiele cennych witamin i minerałów. Szczególnie godna uwagi jest zawartość witaminy C, która działa antyoksydacyjnie na organizm i wspomaga układ odpornościowy. Rzodkiew czarna jest również bogata w wtórne substancje roślinne.

Jeśli rzodkiewka ma być stosowana w celach zdrowotnych, szczególnie polecana jest rzodkiew czarna, ponieważ zawiera najbardziej aktywne składniki. Aby to osiągnąć, sok z buraków gotuje się razem z cukrem na syrop.

Oprócz olejków eterycznych czarna rzodkiew zimowa zawiera także olejki z gorczycy siarkowej, które nie tylko nadają jej pikantności, ale także działają wykrztuśnie na organizm. Dlatego rzodkiew czarna jest często stosowana w medycynie naturalnej jako lekarstwo na kaszel i inne, nawet uporczywe choroby układu oddechowego.

Olejek gorczycowy ma również pozytywny wpływ na trawienie i może pomóc przy bólach żołądka w wyniku zaburzeń trawienia czy wzdęć. Wspomniane oleje musztardowe stymulują wytwarzanie przez organizm soków żółciowych, które mogą pomóc w rozkładaniu jadalnych tłuszczów.

Składniki i wartości odżywcze

100 gramów surowej czarnej rzodkwi zimowej zawiera średnio następujące wartości odżywcze i składniki:

• 18 kcal (75 kJ)
• 1,1 g białka
• 2,4 g węglowodanów
• 0,2 g tłuszczu
• 1,2g błonnika
• 0,03 mg witaminy B1
• 0,03 mg witaminy B2
• 0,06 mg witaminy B6
• 27mg witaminy C.
• 41mg wapnia
• 0,8 mg żelaza
• 450mg potasu
• 19mg magnezu
• 0,3 mg cynku

Nietolerancje i alergie

Czarna rzodkiewka może potencjalnie powodować alergie pokarmowe. Objawy mogą być zewnętrzne i objawiać się zaczerwienieniem lub swędzeniem. Objawy wewnętrzne mogą również wystąpić w przypadku nietolerancji rzodkiewki po spożyciu rzodkiewki. Typowe są bóle brzucha, uczucie pełności, nudności, biegunka lub uczucie ucisku w górnej części brzucha.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Czarna rzodkiew zimowa jest dostępna tylko w miesiącach zimowych od października i przeważnie tylko na rynkach ekologicznych lub na targach cotygodniowych. Od wiosny zostanie zastąpiony na półkach przez swoją jasną krewną, białą rzodkiewkę.

Ponieważ czarna rzodkiew zimowa jest bardzo niewrażliwa na nacisk dzięki solidnej skorupie, można ją przechowywać przez długi czas bez żadnych problemów. Oczyszczony i ułożony w piasku może pozostać świeży do sześciu miesięcy w piwnicy. Liście należy jednak wcześniej usunąć, ponieważ więdną i psują się znacznie szybciej niż sam burak.

Skórkę czarnej rzodkwi można z reguły jeść. Test zapachu ujawnia, czy jest on nadal jadalny. Dopiero gdy skórka przypomina zapach pleśni, należy ją usunąć obieraczką lub nożem. Miąższ może być nadal jadalny.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Czarną zimową rzodkiewkę można jeść na surowo lub po ugotowaniu. Surowy, jednak rzadko jest używany w stanie czystym niż przekazywany do sałatek. Miłośnicy również lubią smakować na surowo z chlebem i piwem. Jest gotowany głównie w zupach, ale czasami jest również popularny jako dodatek do warzyw. Rzodkiewka zimowa po ugotowaniu traci część ciepła.

Surowy dodatek odrobiny soli może częściowo zneutralizować pikantność czarnej zimowej rzodkiewki. Długi kontakt z powietrzem lub zanurzenie w wodzie lub occie również łagodzi smak czarnej rzodkwi.

Czarna rzodkiew zimowa jest szczególnie popularna w kuchni azjatyckiej. W kuchni japońskiej czarna zimowa rzodkiew jest często podawana w niewielkich ilościach jako dekoracyjny dodatek do sushi i innych potraw. Aby to zrobić, rzodkiewkę kroi się w cienkie plasterki ostrym nożem, które często są pomysłowo udrapowane. W tej małej ilości ostrość jest zwykle pożądana i nie jest neutralizowana.