Wszystko, co musisz wiedzieć o żywności bogatej w siarkę

Siarka jest jednym z głównych pierwiastków atmosfery.

Jest wokół ciebie, w tym w glebie, w której rośnie twoje jedzenie, co czyni go integralną częścią wielu pokarmów.

Twój organizm wykorzystuje siarkę do różnych ważnych funkcji, w tym do budowy i naprawy DNA, a także do ochrony komórek przed uszkodzeniem. Dlatego włączenie do diety wystarczającej ilości pokarmów bogatych w siarkę jest niezbędne dla zdrowia.

Jednak niektórzy ludzie twierdzą, że czują się lepiej, gdy eliminują lub drastycznie ograniczają z diety pokarmy bogate w siarkę.

W tym artykule dokonano przeglądu najnowszych dowodów na to, czy żywność zawierająca siarkę jest korzystna lub należy jej unikać.

Co to jest siarka?

Siarka, wapń i fosfor to trzy najbardziej obfite minerały w organizmie człowieka.

Siarka odgrywa ważną rolę w kluczowych funkcjach organizmu, takich jak wytwarzanie białek, regulacja ekspresji genów, budowa i naprawa DNA oraz pomoc organizmowi w metabolizowaniu żywności.

Pierwiastek ten jest również niezbędny do wytwarzania i recyklingu glutationu - jednego z głównych przeciwutleniaczy organizmu, które pomagają zmniejszyć stan zapalny i zapobiegają uszkodzeniom komórek spowodowanym stresem oksydacyjnym.

Siarka pomaga również zachować integralność tkanek łącznych, takich jak skóra, ścięgna i więzadła.

Wiele pokarmów i napojów - nawet woda pitna z niektórych źródeł - zawiera naturalnie siarkę. Niektóre leki i suplementy, w tym niektóre antybiotyki, leki przeciwbólowe i środki przeciwbólowe, zawierają również różne poziomy tego minerału.

Podsumowanie

Siarka to minerał, którego organizm używa do różnych funkcji, w tym do tworzenia i naprawy DNA. Wiele pokarmów i napojów, a także woda pitna, leki i suplementy zawierają siarkę.

Żywność i napoje bogate w siarkę

Siarka znajduje się w wielu różnych produktach spożywczych. Do największych kategorii należą:

• Mięso i drób: zwłaszcza wołowina, szynka, kurczak, kaczka, indyk oraz podroby, takie jak serca i wątroba
• Ryby i owoce morza: większość rodzajów ryb, a także krewetki, przegrzebki, małże i krewetki
• Rośliny strączkowe: zwłaszcza soja, czarna fasola, fasola, groszek i biała fasola
• Orzechy i nasiona: zwłaszcza migdały, orzechy brazylijskie, orzeszki ziemne, orzechy włoskie oraz pestki dyni i sezamu
• Jaja i nabiał: całe jajka, ser cheddar, parmezan i gorgonzola oraz mleko krowie
• Suszone owoce: zwłaszcza suszone brzoskwinie, morele, sułtanki i figi
• Niektóre warzywa: szczególnie szparagi, brokuły, brukselka, czerwona kapusta, por, cebula, rzodkiewka, rzepa i rukiew wodna
• Niektóre zboża: zwłaszcza jęczmień perłowy, owies, pszenica i mąka wytworzona z tych ziaren
• Niektóre napoje: zwłaszcza piwo, cydr, wino, mleko kokosowe oraz sok winogronowy i pomidorowy
• Przyprawy i przyprawy: zwłaszcza chrzan, musztarda, marmit, curry i mielony imbir

Woda pitna może również zawierać znaczne ilości siarki, w zależności od miejsca zamieszkania. Może to być szczególnie prawdziwe, jeśli pozyskujesz wodę ze studni.

Ponadto siarczyny - środek konserwujący żywność pochodzący z siarki - są powszechnie dodawane do pakowanych produktów spożywczych, takich jak dżemy, marynaty i suszone owoce, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia. Siarczyny mogą również rozwijać się naturalnie w sfermentowanej żywności i napojach, w tym w piwie, winie i cydrze.

Podsumowanie

Siarka występuje naturalnie w różnych produktach spożywczych i napojach. Siarczyn pochodzący z siarki to kolejna forma siarki powszechnie dodawana do niektórych pakowanych produktów spożywczych.

Możliwe skutki uboczne zbyt dużej ilości siarki

Podczas gdy dieta zawierająca wystarczającą ilość siarki jest niezbędna dla zdrowia, zbyt dużo tego minerału może powodować kilka nieprzyjemnych skutków ubocznych.

Biegunka

Picie wody zawierającej duże ilości siarki może powodować luźne stolce i biegunkę.Nadmierne ilości tego minerału w wodzie mogą również nadać jej nieprzyjemny smak i sprawić, że będzie pachnieć jak zgniłe jajka. Możesz sprawdzić zawartość siarki w wodzie za pomocą pałeczek siarki.

Z drugiej strony nie ma obecnie mocnych dowodów na to, że spożywanie dużych ilości pokarmów bogatych w siarkę ma taki sam efekt przeczyszczający.

Zapalenie jelit

Dieta bogata w siarkę może pogorszyć objawy u osób z wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego (UC) lub chorobą Kronika (CD) - dwiema chorobami zapalnymi jelit, które powodują przewlekłe zapalenie i wrzody jelit.

Pojawiające się badania sugerują, że pokarmy bogate w siarkę mogą pomóc w rozwoju w jelitach określonego rodzaju bakterii redukujących siarczany (SRB). Bakterie te uwalniają siarczek, związek, który, jak się uważa, rozkłada barierę jelitową, powodując uszkodzenia i stan zapalny.

To powiedziawszy, nie wszystkie pokarmy bogate w siarkę mogą mieć taki sam efekt. Na przykład, podczas gdy dieta bogata w produkty zwierzęce zawierające siarkę i uboga w błonnik może podnosić poziom SRB, dieta bogata w warzywa zawierające siarkę wydaje się mieć odwrotny skutek.

Ponadto wiele czynników innych niż zawartość siarki w żywności może wpływać na równowagę bakterii jelitowych. Dlatego potrzeba więcej badań, zanim będzie można wyciągnąć mocne wnioski.

Podsumowanie

Picie wody o dużej zawartości siarki może powodować biegunkę. Osoby z CD i UC mogą odnieść korzyści z ograniczenia ilości niektórych pokarmów bogatych w siarkę w swojej diecie, ale potrzebne są dalsze badania.

Czy niektórzy ludzie są wrażliwi na siarkę?

Anegdotycznie, niektórzy ludzie twierdzą, że czują się lepiej na diecie o niskiej zawartości siarki. Jednak obecnie istnieją ograniczone badania dotyczące nietolerancji siarki.

Zamiast tego większość badań koncentruje się na skutkach ubocznych siarczynów - środka konserwującego pochodzącego z siarki, który jest dodawany do niektórych napojów alkoholowych i pakowanej żywności, aby zapobiec zepsuciu i wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Około 1% ludzi wydaje się mieć wrażliwość na siarczyny, która powoduje swędzenie, pokrzywkę, obrzęk, nudności lub objawy podobne do astmy po ekspozycji na pokarmy bogate w siarczyny. W skrajnych przypadkach narażenie może nawet spowodować drgawki lub wstrząs anafilaktyczny.

Osoby wrażliwe na siarczyny czerpią korzyści z unikania pokarmów, które je zawierają. Jednak obecnie niewiele jest dowodów sugerujących, że odnoszą korzyści również z ograniczenia żywności bogatej w siarkę.

Jeśli jesteś wrażliwy na siarczyny, pamiętaj o sprawdzaniu etykiet żywności i unikaniu składników takich jak siarczyn sodu, wodorosiarczyn sodu, pirosiarczyn sodu, dwutlenek siarki, wodorosiarczyn potasu i pirosiarczyn potasu.

Podsumowanie

Niektórzy ludzie są wrażliwi na siarczyny, konserwant na bazie siarki dodawany do niektórych napojów alkoholowych i pakowanej żywności. W związku z tym powinni unikać pokarmów bogatych w siarczyny. Jednak istnieje niewiele dowodów na to, że powinni unikać również pokarmów bogatych w siarkę.

Pożywienie bogate w siarkę również może być korzystne

Pomimo potencjalnych wad związanych z przyjmowaniem zbyt dużej ilości siarki, ważne jest, aby uwzględnić ten składnik odżywczy w swojej diecie.

Siarka odgrywa kluczową rolę w ekspresji genów i utrzymaniu integralności tkanek organizmu. Pomaga również w metabolizowaniu żywności i chroni organizm przed stanami zapalnymi i stresem oksydacyjnym.

Ponadto pokarmy bogate w siarkę są często bogate w wiele innych składników odżywczych i korzystnych związków roślinnych. Wyłączenie tych produktów z diety może utrudnić zaspokojenie codziennych potrzeb żywieniowych.

Co więcej, niektóre pokarmy bogate w siarkę, takie jak czosnek i warzywa kapustne, mogą nawet pomóc w ochronie przed chorobami, takimi jak cukrzyca typu 2, choroby serca i rak, a także związaną z wiekiem utratą funkcji mózgu.

Dlatego zbyt drastyczne ograniczenie spożycia tych produktów nie jest zalecane, chyba że jest to naprawdę potrzebne.

Jeśli podejrzewasz, że pokarmy bogate w siarkę są przyczyną dyskomfortu w jelitach, rozważ zasięgnięcie porady zarejestrowanego dietetyka, aby upewnić się, że Twoja dieta o niskiej zawartości siarki nadal zaspokaja Twoje codzienne zapotrzebowanie na składniki odżywcze.

PODSUMOWANIE

Niektóre pokarmy bogate w siarkę mogą chronić przed niektórymi chorobami. Pokarmy bogate w siarkę są również zazwyczaj bogate w wiele innych składników odżywczych, a spożywanie zbyt małej ilości tych produktów może utrudniać zaspokojenie potrzeb żywieniowych.

Podsumowując

Siarka to minerał biorący udział w wielu ważnych procesach w organizmie, w tym w tworzeniu i naprawie DNA. Dlatego spożywanie wystarczającej ilości pokarmów bogatych w siarkę jest niezbędne dla zdrowia.

To powiedziawszy, picie wody zawierającej zbyt dużo tego minerału może powodować luźne stolce i biegunkę. Co więcej, dieta bogata w siarkę może potencjalnie pogorszyć objawy u osób z niektórymi nieswoistymi zapaleniami jelit.

Pamiętaj, że większość pokarmów bogatych w siarkę zawiera również szereg innych korzystnych składników odżywczych. Ci, którzy podejrzewają, że pokarmy bogate w siarkę przyczyniają się do dyskomfortu w jelitach, mogą chcieć porozmawiać z dietetykiem, aby upewnić się, że ich dieta nadal zaspokaja ich codzienne zapotrzebowanie na składniki odżywcze.