Czy skrobia kukurydziana jest dla ciebie szkodliwa? Odżywianie i skutki zdrowotne

Skrobia kukurydziana to popularny składnik zagęszczający zupy, gulasze, sosy i desery.

Może być również stosowany w wielu innych przepisach i pomaga utrzymać razem nadzienia do ciast na bazie owoców, zmiękczyć niektóre wypieki i dodać chrupiącą polewę do warzyw, mięs i skór.

Jednak pomimo wszechstronności tego popularnego zszywacza kuchennego wiele osób zastanawia się, czy jest to dla Ciebie dobre.

W tym artykule przyjrzymy się faktom żywieniowym i wpływowi skrobi kukurydzianej na zdrowie, aby określić, czy należy ją włączyć do diety.

Składniki odżywcze

Skrobia kukurydziana jest bogata w kalorie i węglowodany, ale brakuje jej ważnych składników odżywczych, takich jak białko, błonnik, witaminy i minerały.

Jedna filiżanka (128 gramów) skrobi kukurydzianej zawiera następujące składniki odżywcze:

• Kalorie: 488
• Białko: 0,5 grama
• Węglowodany: 117 gramów
• Błonnik: 1 gram
• Miedź: 7% dziennej wartości (DV)
• Selen: 7% DV
• Żelazo: 3% DV
• Mangan: 3% DV

Pamiętaj, że ilość jest znacznie większa niż to, co większość ludzi spożywa w jednej porcji.

Na przykład, jeśli używasz skrobi kukurydzianej do zagęszczania zup i sosów, możesz używać tylko 1-2 łyżek (8-16 gramów) skrobi kukurydzianej naraz, co jest mało prawdopodobne, aby oprócz kalorii i węglowodany.

Podsumowanie

Skrobia kukurydziana jest bogata w kalorie i węglowodany, ale ma mało innych ważnych składników odżywczych, w tym białka, błonnika, witamin i minerałów.

Wady

Skrobia kukurydziana może wiązać się z kilkoma negatywnymi skutkami ubocznymi.

Może zwiększać poziom cukru we krwi

Skrobia kukurydziana jest bogata w węglowodany i ma wysoki indeks glikemiczny, który jest miarą tego, jak bardzo określony pokarm wpływa na poziom cukru we krwi.

Ma również niską zawartość błonnika, ważnego składnika odżywczego, który spowalnia wchłanianie cukru do krwiobiegu.

Z tego powodu skrobia kukurydziana jest bardzo szybko trawiona w organizmie, co może prowadzić do skoków poziomu cukru we krwi.

Dlatego skrobia kukurydziana może nie być świetnym dodatkiem do diety, jeśli masz cukrzycę typu 2 lub masz nadzieję, że lepiej kontrolujesz poziom cukru we krwi.

Może szkodzić zdrowiu serca

Skrobia kukurydziana jest uważana za rafinowany węglowodan, co oznacza, że ​​została poddana intensywnej obróbce i pozbawiona składników odżywczych.

Badania pokazują, że regularne spożywanie pokarmów bogatych w rafinowane węglowodany, takich jak skrobia kukurydziana, może negatywnie wpływać na zdrowie serca.

Według jednej z analiz, dieta bogata w rafinowane węglowodany i żywność o wysokim indeksie glikemicznym może wiązać się z większym ryzykiem choroby wieńcowej, otyłości, cukrzycy typu 2 i wysokiego ciśnienia krwi.

Inne badanie z udziałem 2941 osób wykazało, że przestrzeganie diety o wysokim indeksie glikemicznym wiązało się ze zwiększonym poziomem trójglicerydów i insuliny, a także niższym poziomem cholesterolu HDL (dobrego) - z których wszystkie są czynnikami ryzyka chorób serca.

Potrzebne są jednak dalsze badania nad konkretnym wpływem skrobi kukurydzianej na zdrowie serca.

Brakuje niezbędnych składników odżywczych

Oprócz kalorii i węglowodanów, skrobia kukurydziana niewiele wnosi na stół pod względem wartości odżywczych.

Chociaż duże jego ilości dostarczają niewielkich ilości mikroelementów, takich jak miedź i selen, większość ludzi używa tylko 1-2 łyżek stołowych (8-16 gramów) na raz.

Dlatego ważne jest, aby połączyć skrobię kukurydzianą z różnymi innymi pokarmami bogatymi w składniki odżywcze w ramach zbilansowanej diety, aby zapewnić zaspokojenie swoich potrzeb żywieniowych.

Podsumowanie

Skrobia kukurydziana jest bogata w kalorie i węglowodany, ale ma mało niezbędnych składników odżywczych. Może również zwiększać poziom cukru we krwi i szkodzić zdrowiu serca.

Zalecenia

Chociaż skrobia kukurydziana może mieć kilka wad, można ją spożywać w niewielkich ilościach w ramach zdrowej, wszechstronnej diety.

Jeśli masz cukrzycę lub stosujesz dietę niskowęglowodanową, możesz rozważyć ograniczenie spożycia skrobi kukurydzianej.

Najlepiej trzymać się 1-2 łyżek stołowych (8-16 gramów) na raz i rozważyć zamianę na inne substytuty skrobi kukurydzianej, takie jak maranta, mąka pszenna, skrobia ziemniaczana i tapioka, jeśli to możliwe.

Dodatkowo, chociaż czysta skrobia kukurydziana jest naturalnie bezglutenowa, pamiętaj, aby wybrać certyfikowane odmiany bezglutenowe, aby uniknąć zakażenia krzyżowego, jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten.

Podsumowanie

Skrobię kukurydzianą można spożywać z umiarem w ramach zbilansowanej diety. Trzymaj się od 1 do 2 łyżek stołowych (8-16 gramów) na raz i upewnij się, że wybierasz odmiany, które są certyfikowane jako bezglutenowe, jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten.

Podsumowując

Skrobia kukurydziana to środek zagęszczający, często stosowany do poprawiania tekstury zup, sosów, marynat i deserów.

Każda porcja jest bogata w węglowodany i kalorie, ale ma mało ważnych składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały, błonnik i białko.

Regularne spożywanie dużych ilości może zwiększyć poziom cukru we krwi i mieć niekorzystny wpływ na serce.

Jednak może pasować do zdrowej, wszechstronnej diety, jeśli jest stosowany z umiarem i spożywany razem z różnymi innymi pokarmami bogatymi w składniki odżywcze.