Listeria

Listeria Często występuje w surowej żywności, takiej jak mięso mielone, surowe mleko, ryby i sałatki. Są to niezwykle elastyczne bakterie, które można znaleźć na całym świecie i prawie nie potrzebują żadnych składników odżywczych, aby przeżyć. O odporności tych bakterii świadczy fakt, że mogą one przetrwać nawet przy braku powietrza w próżni, a także w temperaturze lodówki i zamrażarki. Tylko wystarczające podgrzanie co najmniej 70 stopni Celsjusza zabija Listerię.

Czym są Listeria?

Listeria to mało wymagające bakterie, które mogą przetrwać w prawie wszystkich warunkach środowiskowych. Są bakteriami Gram-dodatnimi, beztlenowymi i tworzącymi przetrwalniki. Bakterie w kształcie pręcików i nitek o średnicy 1,5 µm poruszają się aktywnie podczas pływania. Są z natury wszechobecne, ponieważ oporne bakterie mogą namnażać się nawet w podłożach ubogich w składniki odżywcze, takich jak kondensacja i kałuże. Niezwykle odporne na zimno i ciepło Listeria giną tylko w temperaturze 70 stopni Celsjusza i często można je znaleźć w surowym mięsie i surowych produktach mlecznych.

Istnieją różne rodzaje niebezpiecznych Listerii. Najczęstszym gatunkiem jest Listeria monocytogenes. Federalny Instytut Ochrony Zdrowia Konsumentów i Medycyny Weterynaryjnej zaleca limit 100 zarazków na mililitr lub gram żywności, ponieważ w Niemczech nie ma ustawowo określonego limitu. Minimalna dawka zakaźna (MID), przy której Listeria wywołuje chorobę, jest nadal nieznana. Jednak lekarze wychodzą z założenia, że ​​musi występować bardzo wysokie stężenie bakterii.

Występowanie, dystrybucja i właściwości

Ponieważ Listeria są bardzo mało wymagające i odporne, można je znaleźć prawie wszędzie w przyrodzie. Są odporne na ciepło i zimno i mogą przetrwać nawet w najbardziej niesprzyjających warunkach środowiskowych. Ponieważ bakterie o kształcie pręcików i nitkowatych o średnicy 1,5 µm potrafią pływać, często można je znaleźć w bieżącej wodzie, w kałużach i kondensacji. Będziesz także czuł się komfortowo na materiałach roślinnych, takich jak martwa trawa oraz w przewodzie pokarmowym zwierząt i ludzi.

Około dziesięciu procent ludzi jest nosicielami Listerii i wydala je ze stolcem. Ludzie mają kontakt z Listerią poprzez skażoną żywność, która znajduje się głównie w surowych produktach mięsnych, rybach i surowych produktach mlecznych. Ponieważ listeria jest wszechobecna w środowisku, można je również znaleźć na produktach roślinnych, takich jak sałata.

W przeciwieństwie do ich naturalnego występowania w przyrodzie, Listeria przedostaje się do wyżej wymienionej żywności jedynie okrężną drogą, ponieważ zanieczyszczenie występuje na różnych etapach produkcji podczas przetwarzania żywności z powodu złej higieny i niewystarczającego ogrzewania.

Nawożąc odchodami zwierzęcymi, takimi jak gnojowica, Listeria może dostać się do warzyw i sałatek. Bakterie te przeżywają również w żywności pakowanej próżniowo, ponieważ są w stanie przełączać się między metabolizmem tlenowym i beztlenowym. Ta zdolność oznacza, że ​​w przeciwieństwie do wielu innych zarazków, Listeria może przetrwać nawet przy mniejszej ilości tlenu.

Bakterie te notują optymalne tempo wzrostu w zakresie temperatur od 30 do 37 stopni Celsjusza, przy wartości pH między 5,0 a 9,0 i przy nieznacznie zwiększonym stężeniu dwutlenku węgla. Nawet w przedłużonych warunkach temperaturowych Listeria jest w stanie przetrwać, jeśli konkurujące zarazki już dawno zaprzestały swojej aktywności. Jednak smażenie, gotowanie, pasteryzacja i sterylizacja zabijają zarazki. W kwaśnych lub słonych potrawach marynowanych rozmnażanie jest tylko opóźnione lub nie jest już możliwe.

Infekcji nie zawsze można skutecznie zapobiec, ponieważ infekcja Listeria jest możliwa prawie wszędzie. Bakterie te powstają nie tylko podczas produkcji i przetwarzania żywności przez producentów, ale także w wyniku niewłaściwego przechowywania i przygotowywania w domowej kuchni. Ze względu na błędy techniczne w kuchni, takie jak zanieczyszczone noże, krajarki, dokumenty, talerze oraz niewłaściwe warunki przechowywania i przygotowania, listeria może się wszędzie rozprzestrzeniać i prowadzić do tzw. Listeriozy. Mycie rąk przed i po przygotowaniu jedzenia również pomaga zapobiegać infekcjom.

Istnieje również zwiększone ryzyko wystąpienia Listerii w hodowli przemysłowej, ponieważ te niekorzystne warunki mieszkaniowe zwiększają potencjał infekcyjny zwierząt gospodarskich. Osoby szczególnie narażone na infekcję listerią powinny powstrzymać się od spożywania pokarmów z grupy wysokiego ryzyka.

Choroby i dolegliwości

Listeria są zwykle nieszkodliwe dla osób ze zdrowym układem odpornościowym, ponieważ są wydalane z jelitami wraz ze stolcem. Szacuje się, że 10 procent ludzi jest zarażonych Listerią bez jej zauważenia, o ile układ odpornościowy działa prawidłowo.

Bakterie są niebezpieczne dla osób z osłabionym układem odpornościowym, które jest spowodowane np. Chorobami nowotworowymi, grypowymi, wirusem HIV czy przeszczepem narządu. Osoby starsze, niemowlęta, małe dzieci i kobiety w ciąży również należą do innej grupy ryzyka.

Listerioza objawia się objawami grypopodobnymi, takimi jak gorączka, ból mięśni, wymioty i biegunka. Objawom tym często towarzyszy ropne zapalenie różnych narządów, przy czym najczęściej występuje zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych (zapalenie opon mózgowych) i zakażenie krwi (posocznica). Zapalenie mózgu (zapalenie mózgu), spojówek (zapalenie spojówek), stawów (zapalenie stawów) i zastawek serca (zapalenie wsierdzia) są mniej powszechne.

Jeśli istnieje podejrzenie listeriozy, diagnozę przeprowadza się na podstawie płynów ustrojowych, takich jak krew, płyn nerwowy, płyny tygodniowe lub podejrzane pokarmy. Z drugiej strony badanie próbki kału nie jest wskazane, ponieważ wiele osób nosi Listerię bez zachorowania.

Zabieg przeprowadzany jest przy użyciu antybiotyków w dużych dawkach, takich jak amoksycylina i gentamycyna. Jeśli gojenie się nie powiedzie, podaje się ko-trimoksazol. Inne opcje leczenia obejmują makrolidy, chloramfenikol i wankomycynę. Czas leczenia zależy od ciężkości choroby i trwa od dwóch do sześciu tygodni.

W Instytucie Oceny Ryzyka dostępny jest szczegółowy przewodnik, który dotyczy wszystkich ważnych kwestii związanych z tematem zakażeń pokarmowych i zawiera wskazówki, jak im zapobiegać.