Radicchio — znany również jako Cichorium intybus a włoska cykoria — to rodzaj cykorii liściastej, charakteryzującej się ciemnymi czerwono-fioletowymi liśćmi i białymi nerwami.
Choć często mylone z czerwoną kapustą lub sałatą, radicchio ma wyraźnie gorzki smak, który dobrze komponuje się z wieloma włoskimi potrawami. To tradycyjny składnik diety śródziemnomorskiej, który kładzie nacisk na pełnowartościowe pokarmy roślinne.
Możesz się zastanawiać, czym różni się radicchio od innych, bardziej powszechnych warzyw liściastych, takich jak kapusta i sałata, i czy warto je dodać do swojej diety.
W tym artykule omówiono wartości odżywcze, korzyści zdrowotne i zastosowania radicchio.
Pochodzenie i odżywianie
Radicchio należy do Asteraceae rodzina obok mniszka lekarskiego i innych warzyw cykorii, takich jak cykoria belgijska.
Chociaż radicchio wygląda podobnie do czerwonej lub fioletowej kapusty, ma wyraźny gorzki lub ostry smak, który po ugotowaniu staje się mniej cierpki.
Istnieje kilka odmian, z których najszerzej dostępna jest Chioggia. Inne odmiany to Treviso, które jest słodsze i ma dłuższy kształt oraz Castelfranco, które jest zielone z czerwonymi plamkami. Te dwa ostatnie mogą być trudne do znalezienia.
Większość radicchio spożywanych na całym świecie jest importowana z regionu Morza Śródziemnego, ale obecnie jest również uprawiana komercyjnie na innych obszarach, takich jak Kalifornia.
Podobnie jak większość zielonych warzyw liściastych, radicchio zawiera niewiele kalorii, ale oferuje kilka ważnych witamin i minerałów.
Dwie filiżanki (80 gramów) surowej radicchio ma następujący skład odżywczy:
- Kalorie: 20
- Białko: 1,2 grama
- Tłuszcz: 0 gramów
- Węglowodany: 4 gramy
- Błonnik: 1 gram
- Żelazo: 3% dziennej wartości (DV)
- Cynk: 5% DV
- Miedź: 30% DV
- Fosfor: 3% DV
- Potas: 5% DV
- Witamina K: 170% DV
- Witamina C: 7% DV
- Witamina B6: 3% DV
Radicchio jest bogatym źródłem witaminy K. W porównaniu z surową czerwoną kapustą porcja radicchio zawiera mniejsze ilości większości mikroelementów, ale w zamian ma dwukrotnie więcej cynku i miedzi.
PODSUMOWANIERadicchio to gorzka odmiana cykorii często używana w potrawach włoskich. Choć ma mało kalorii, radicchio jest bogate w cynk, miedź i witaminę K.
Korzyści zdrowotne
Historyczne zastosowania lecznicze Cichorium intybus obejmują gojenie się ran, a także leczenie biegunki, utrzymanie zdrowia serca i kontrolowanie poziomu cukru we krwi.
Obecnie badania potwierdzają, że radicchio oferuje potencjalne korzyści zdrowotne, które wydają się być w dużej mierze spowodowane silnymi związkami roślinnymi.
Wysoka zawartość przeciwutleniaczy
Przeciwutleniacze to związki zawarte w pokarmach roślinnych, które chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Wysoki poziom wolnych rodników w organizmie może prowadzić do stresu oksydacyjnego i związanych z nim chorób, takich jak rak, choroby serca, choroby układu pokarmowego i choroba Alzheimera.
Charakterystyczny kolor radicchio pochodzi od pigmentowanych przeciwutleniaczy zwanych antocyjanami. Antocyjany mogą korzystnie wpływać na zdrowie jelit i naprawiać uszkodzenia komórek spowodowane stresem oksydacyjnym.
Jedno z badań w probówce wykazało, że przeciwutleniacze zawarte w radicchio - zwłaszcza z odmian organicznych - były szczególnie skuteczne w atakowaniu pospolitej komórki raka wątroby zwanej Hep-G2.
W innym badaniu w probówce zaobserwowano, że zawartość przeciwutleniaczy i ochronne właściwości Treviso radicchio były znacznie wyższe w ekstraktach z czerwonych części liści w porównaniu z ekstraktami z całych liści.
Co więcej, trzecie badanie w probówce wykazało, że przeciwutleniacze z czerwonej cykorii chronią przed uszkodzeniem komórek i zapobiegają niszczeniu ludzkich czerwonych krwinek w wyniku hemolizy.
Może korzystnie wpływać na zdrowie serca
Pokarmy roślinne, takie jak radicchio, zawierają związki, które mogą zmniejszać ryzyko chorób serca.
Jedno z badań wykazało, że jedzenie cykorii zmniejsza stan zapalny i uszkodzenia serca u szczurów, jednocześnie zapobiegając tworzeniu się płytki nazębnej w tętnicach, znanego czynnika ryzyka chorób serca.
Badanie z udziałem 47 zdrowych osób dorosłych wykazało, że osoby, które spożywały 1,25 filiżanki (300 ml) napoju zawierającego ekstrakt z korzenia cykorii dziennie przez 4 tygodnie, doświadczyły znacznego obniżenia skurczowego ciśnienia krwi (najwyższa wartość odczytu) w porównaniu z grupą placebo.
Inne badania wykazały, że radicchio zawiera związki polifenolowe, takie jak luteolina, które mają działanie przeciwpłytkowe, co oznacza, że mogą poprawiać krążenie i zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi.
Może mieć właściwości przeciwpasożytnicze
Radicchio zawiera związki, które mogą pomóc zwalczać infekcje wywołane przez pasożyty.
W jednym z przeglądów przeciwpasożytniczych właściwości cykorii naukowcy zasugerowali, że radicchio może w przyszłości znaleźć zastosowanie w leczeniu chorób przewodu pokarmowego u zwierząt gospodarskich zamiast leków syntetycznych, które stanowią zagrożenie dla zdrowia publicznego.
Badanie na zwierzętach wykazało, że ekstrakt z cykorii ma znaczący wpływ przeciwpasożytniczy na typ infekcji glistą powszechną u świń.
Zostało to przypisane laktonom seskwiterpenowym, które są związkami potencjalnie zwalczającymi choroby, unikalnymi dla Asteraceae rodzina roślin.
Chociaż badania są obiecujące, potrzeba więcej badań na ludziach, aby określić, ile radicchio jest potrzebne w diecie, aby osiągnąć te efekty i które infekcje mogą przynieść korzyści.
Inne potencjalne korzyści zdrowotne
Związki zawarte w radicchio mogą oferować inne korzyści zdrowotne, ale potrzebne są dalsze badania, aby określić konkretne zastosowania i dawki:
- Może promować mocne kości. Radicchio zawiera dużą ilość witaminy K, która reguluje i wspomaga gromadzenie się wapnia w organizmie oraz wspomaga wytrzymałość kości.
- Może wspierać kontrolę poziomu cukru we krwi. Dorośli, którzy codziennie przez 4 tygodnie wypijali 1,25 filiżanki (300 ml) napoju zawierającego ekstrakt z korzenia cykorii, mieli obniżony poziom hemoglobiny A1c, wskaźnik długoterminowego poziomu cukru we krwi.
- Może poprawić zdrowie układu pokarmowego. W tym samym badaniu uczestnicy zgłosili poprawę regularności wypróżnień podczas spożywania ekstraktu z korzenia cykorii. Może to wynikać z zawartości błonnika inulinowego, który jest ważny dla zdrowia przewodu pokarmowego.
PODSUMOWANIERadicchio zawiera przeciwutleniacze, witaminy i minerały, które mogą zwalczać pasożyty, regulować poziom cukru we krwi oraz wspierać zdrowie serca i układu pokarmowego. Mimo to większość badań wykorzystywała ekstrakt z korzenia cykorii, a nie całą roślinę.
Jak wybierać, przechowywać i dodawać radicchio do swojej diety
Radicchio znajduje się w dziale produktów większości sklepów spożywczych obok innych warzyw liściastych, takich jak kapusta, cykoria i sałata.
Wybierz radicchio z odważnym czerwonym kolorem i wyraźnymi białymi żebrami. Unikaj roślin z siniakami, pęknięciami lub miękkimi plamami.
Większość surowych, niemytych radicchio można przechowywać do 2 tygodni w szufladzie lodówki.
Aby przygotować radicchio, przytnij lub usuń zewnętrzne liście i umyj głowę pod chłodną wodą przed użyciem.
Radicchio można siekać i jeść na surowo w sałatkach, grillować w kawałkach lub gotować w ciepłych potrawach, takich jak zupy, risotto i makaron. Można go również pokroić w kostkę i dodać do pizzy. Stosowanie radicchio ze słodkimi lub kwaśnymi składnikami może osłabić lub uzupełnić jego gorzki smak.
Jeśli nie masz pod ręką radicchio, endywia, cykoria, eskarola i rukola mają podobny smak do twoich potraw.
PodsumowanieRadicchio jest przechowywany jak inne zielone warzywa liściaste i będzie przechowywany w lodówce przez 2 tygodnie w stanie surowym i niemytym. Umyć tuż przed przygotowaniem i użyć do sałatek, risotto, zup lub dań z makaronu.
Podsumowując
Radicchio to liściaste warzywo podobne do czerwonej kapusty, ale o bardziej gorzkim smaku.
Jest dobrym źródłem mikroelementów, takich jak cynk, miedź i witamina K, i dobrze sprawdza się we włoskich potrawach, takich jak makaron, zupa, pizza i sałatki. Możesz cieszyć się radicchio surowym, gotowanym lub grillowanym.
Radicchio jest bogate w przeciwutleniacze zwane antocyjanami, które mogą korzystnie wpływać na serce i układ pokarmowy. Warzywo to może również zwalczać infekcje i wspierać zdrowe kości i poziom cukru we krwi.
Należy jednak pamiętać, że większość badań wykorzystuje skoncentrowany ekstrakt z korzenia cykorii, co utrudnia określenie, ile radicchio należy zjeść, aby osiągnąć te potencjalne korzyści i jakie konkretne zastosowania może mieć.
.jpg)
