Bita śmietana

Bita śmietana zdobi ciasta i pasuje do każdego stolika kawowego. Jest ważnym składnikiem ciast, lodów i wykwintnej kuchni. Ponieważ jest bogaty w kalorie, przez długi czas był źle widziany. Na szczęście w ostatnich latach ich reputacja ponownie się poprawiła.

Co powinieneś wiedzieć o bitej śmietanie

Bita śmietana musi zawierać co najmniej 30% tłuszczu, chociaż istnieją również produkty śmietankowe zawierające 35% tłuszczu i więcej. W Austrii bita śmietana, porównywalna z bitą śmietaną, zawsze zawiera co najmniej 36% tłuszczu. Bitą śmietanę można ubić z cukrem lub cukrem waniliowym, po czym śmietana staje się „Crème Chantilly” w języku kuchni.

Bita śmietana była kiedyś tłustą częścią mleka, która unosiła się na wierzchu i mogła być odtłuszczona. Obecnie bita śmietana jest wytwarzana z przetworzonego, odtłuszczonego mleka, które zawiera tylko 0,03 do 0,06 procent tłuszczu. Tłuszcz mleczny jest następnie sztucznie precyzyjnie odmierzany. Cechą szczególną tłuszczu mlecznego jest to, że składa się z małych kuleczek otoczonych błoną zbudowaną z białek i fosfolipidów. Dzięki specjalnemu kształtowi można ją ubić na bitą śmietanę. Uderzenie w nią tworzy ogromne bąbelki powietrza, ale zmniejszają się one im dłużej jest uderzane.

Jeśli śmietana jest zbyt długo ubijana, pęcherzyki powietrza znikają całkowicie, a krem ​​staje się tak twardy, że przypomina masło i można go używać jak masło. Podczas ubijania cząsteczek tłuszczu, membrany cząsteczek tłuszczu ulegają zniszczeniu, a następnie osadzają się wokół pęcherzyków powietrza, wzmacniając w ten sposób jędrność kremu. Bita śmietana była bardzo cennym pożywieniem w naszych czasach i była używana tylko w świąteczne dni, przez bogatych obywateli i rolników oraz na dworze. W średniowiecznej recepturze z Holandii bita śmietana została po raz pierwszy wspomniana jako składnik gofrów w XVI wieku.

Generalnie ubijanie śmietany uważane jest za pisemną gwarancję z około 1650 roku. Według legendy krem ​​Chantilly został wynaleziony na uczcie króla Ludwika XIV w 1671 roku, kiedy to słynny szef kuchni Francois Vatel słodził śmietanę cukrem i wanilią. W 1750 roku Crème Chantilly po raz pierwszy pojawił się w książce kucharskiej. Jako składnik cukierni zadomowił się dopiero pod koniec XIX wieku, kiedy możliwości chłodzenia były coraz lepsze.

Znaczenie dla zdrowia

Bita śmietana jest bogata w tłuszcz i kalorie, ale ma mniej kalorii, niż się powszechnie uważa. Typowa bita śmietana o zawartości 30% tłuszczu ma 286 kalorii na 100 gramów. Śmietanka o większej zawartości tłuszczu może mieć do 350 kalorii.

Jednak 100 gramów bitej śmietany to spora ilość i wypełni cały talerz ciasta! Kiedyś bita śmietana odgrywała dużą rolę w żywieniu niedożywionych dzieci, były nią dosłownie „dożywiane”. Ogólnie związek z bitą śmietaną polepszył się w ostatnich latach, kiedy badania wykazały, że tłuszcze mleczne nie mają negatywnego wpływu na poziom cholesterolu. Ponieważ jednak witaminy potrzebują rozpuszczalnych tłuszczów, ciasto truskawkowe zrobione z łyżki bitej śmietany, które szacuje się na zaledwie 40 kalorii, może być znacznie zdrowsze niż ciasto bez śmietany.

Zupa jarzynowa może nie tylko lepiej smakować z odrobiną śmietanki, ale także zyskać na wartości odżywczej, ponieważ witaminy są łatwiej wchłaniane z tłuszczami. Bita śmietana i śmietana są również uważane za odmładzające. Już w starożytności szlachetne kobiety kąpały się w mleku, ponieważ kąpiele te sprawiały, że skóra była wyjątkowo miękka.Dziś kobiety wiedzą, że bita śmietana od razu sprawia, że ​​skóra twarzy staje się bardziej miękka i gładka. Nawet po oparzeniach słonecznych krem ​​działa odświeżająco i korzystnie na skórę oraz wspomaga gojenie.

Składniki i wartości odżywcze

Bita śmietana zawiera nie tylko 30 gramów tłuszczu, ale jest również bogata w witaminy i minerały. Bita śmietana zawiera znaczne ilości witamin A, B6, B12, D2 i C. Ponadto, podobnie jak wszystkie produkty mleczne, bita śmietana zawiera duże ilości wapnia, magnezu, sodu, potasu i żelaza.

Uważa się, że witaminy D i B poprawiają nastrój, ponieważ sprzyjają wytwarzaniu substancji przekaźnikowych. Szczególnie w ciemne zimowe miesiące może wystąpić niedobór witaminy D i zimowa depresja. Spożycie witamin D może temu zapobiec. Dlatego bita śmietana dopełnia bogate w witaminy potrawy. Bita śmietana zawiera 138 mg cholesterolu na 100 gramów, ale ta duża ilość nie ma negatywnego wpływu na poziom lipidów i wartości krwi.

Nietolerancje i alergie

Bita śmietana może powodować nieprzyjemne reakcje, takie jak biegunka, nudności i wysypki u osób z nietolerancją laktozy. Jednak zawartość laktozy w bitej śmietanie jest bardzo niska, co oznacza, że ​​nawet wiele osób nietolerujących laktozy może tolerować bitą śmietanę i masło jako jedne z nielicznych produktów mlecznych.

Pacjentom tym zaleca się nawet zastępowanie mleka kremem, który przed spożyciem rozcieńcza się wodą i dzięki temu ma mniejszą zawartość tłuszczu. Rozcieńczona śmietanka to doskonały zamiennik mleka! Niektórzy ludzie reagują również na wysoką zawartość tłuszczu w bitej śmietanie. Dlatego w szczególności pacjenci z żółcią i jelitami mogą odczuwać nudności i ból po spożyciu bitej śmietany. Jeśli zachorujesz na śmietankę i nadal nie chcesz się bez niej obejść, możesz teraz użyć substytutów śmietany sojowej.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Świeża bita śmietana może zsiadać już po kilku godzinach bez schłodzenia, dlatego ważne jest, aby po zakupach jak najkrócej przerwać chłodzenie. W gorące letnie dni do transportu do domu zaleca się chłodniejszą torbę.

W przeciwnym razie należy przestrzegać daty ważności podanej na opakowaniu. Kwaśna bita śmietana niekoniecznie jest zła, można ją również dalej przetwarzać w kuchni jako „śmietanę”. W supermarketach oferowana jest również bita śmietana, która została utrwalona poprzez specjalny proces podgrzewania. Taką bitą śmietanę można również przechowywać poza lodówką, ale po upływie terminu ważności nie jest to „śmietana” nadająca się do dalszej obróbki. Następnie należy go usunąć.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Bita śmietana działa najlepiej, gdy jest dobrze schłodzona. Miskę i trzepaczkę również należy schłodzić. Jeśli uderzysz ręką, najlepiej użyć ósemki. Ruch mieszający powinien mieć kształt ósemki. Wtedy krem ​​zastygnie najszybciej! Z drugiej strony mikser ręczny jest najpierw ustawiany na niski poziom, a następnie powoli zwiększany.

Przy użyciu ręcznego miksera bardzo szybko może się zdarzyć, że śmietana będzie zbyt długo ubijana i uzyska konsystencję masła. Bita śmietana zachowa swój kształt, jeśli dodamy trochę cukru lub cukru waniliowego. W nagłych przypadkach można również użyć stabilizatora kremu. Syfony do śmietany są szczególnie praktyczne. Śmietanka sztywnieje w stu procentach i można ją wtedy przechowywać w lodówce w syfonie przez kilka dni.