Co to jest atrament kałamarnicy i czy powinieneś go jeść?

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Atrament kałamarnicy jest popularnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej i japońskiej.

Nadaje potrawom wyraźny czarno-niebieski kolor i bogaty, pikantny smak.

Możesz się jednak zastanawiać, czym dokładnie jest ten składnik i czy warto go spożywać.

W tym artykule wyjaśniono, czym jest atrament kałamarnicy, oraz omówiono jego potencjalne korzyści i bezpieczeństwo.

Co to jest atrament kałamarnicy?

Atrament kałamarnicy, znany również jako atrament z głowonogów, to ciemny atrament wytwarzany przez kałamarnicę.

Służy jako mechanizm obronny, pomagając zwierzęciu uciec przed drapieżnikami, zasłaniając ich widok.

Atrament zawiera wiele związków, w tym melaninę, enzymy, polisacharydy, katecholaminy (hormony), metale, takie jak kadm, ołów i miedź, a także aminokwasy, takie jak glutaminian, tauryna, alanina, leucyna i kwas asparaginowy.

Głównym składnikiem atramentu kałamarnicy jest melanina, która jest pigmentem odpowiedzialnym za ciemny kolor atramentu. Występuje również u ludzi i determinuje kolor skóry.

Ludzie od wieków używali atramentu z kałamarnic, w tym w tradycyjnej medycynie, piśmie, sztuce, kosmetykach i jako dodatek do żywności.

Obecnie jest stosowany głównie jako dodatek do makaronów, ryżu i sosów w wielu daniach kuchni japońskiej i śródziemnomorskiej ze względu na swój wyjątkowy ciemny kolor i bogaty, pikantny smak.

Podsumowanie

Atrament kałamarnicy to ciemny atrament wytwarzany przez kalmary jako mechanizm obronny. Zawiera wiele unikalnych związków, w tym melaninę, i ma różnorodne zastosowania, w tym kulinarne.

Możliwe korzyści zdrowotne atramentu kałamarnicy

Atrament kałamarnicy wiąże się z różnymi potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi.

Może mieć właściwości przeciwbakteryjne

Badania probówkowe i badania na zwierzętach wskazują, że tusz ten ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, co może umożliwić mu neutralizację szkodliwych bakterii i wirusów.

Na przykład badanie w probówce wykazało, że ekstrakt z atramentu kałamarnicy skutecznie neutralizował bakterie, które często powodują płytki nazębne, takie jak Streptococcus mutans, Actinomyces Viscosus, Lactobacillus acidophilus i Candida albicans .

Inne badanie z użyciem probówki wykazało, że związki atramentu kałamarnicy były w stanie zneutralizować bakterie wywołujące choroby przenoszone przez żywność, takie jak Escherichia coli i Listeria Monocytogenes .

Może mieć działanie przeciwutleniające

Badania sugerują, że atrament z kałamarnicy ma silne właściwości przeciwutleniające.

Przeciwutleniacze to związki zwalczające potencjalnie szkodliwe cząsteczki zwane wolnymi rodnikami. Zbyt wysoki poziom wolnych rodników w organizmie może powodować uszkodzenie komórek i zwiększać ryzyko chorób przewlekłych, takich jak rak, choroby serca i cukrzyca.

Kilka badań na probówkach i badaniach na zwierzętach wskazuje, że te właściwości przeciwutleniające atramentu kałamarnicy pochodzą z polisacharydów, które są długimi łańcuchami połączonych cząsteczek cukru, które, jak stwierdzono, chronią przed wolnymi rodnikami.

Może pomóc w walce z rakiem

Niektóre dowody sugerują, że atrament z kałamarnicy ma właściwości przeciwnowotworowe.

Badania z użyciem probówek wykazały, że tusz może zmniejszyć rozmiar guza i rozprzestrzenianie się komórek rakowych. Wydaje się, że te właściwości przeciwnowotworowe są związane z silnymi właściwościami przeciwutleniającymi atramentu.

Dokładniej, badania z użyciem probówek wykazały, że białka i polisacharydy atramentu kałamarnicy mogą hamować wzrost komórek raka piersi, płuc i prostaty.

Ponadto badania na zwierzętach wskazują, że polisacharydy atramentu kałamarnicy mogą chronić przed potencjalnym uszkodzeniem przez leki stosowane w chemioterapii.

Chociaż odkrycia te są obiecujące, brakuje badań na ludziach w tej dziedzinie i potrzeba więcej badań, zanim będzie można wyciągnąć mocne wnioski.

Inne potencjalne korzyści

Oto więcej potencjalnych korzyści zdrowotnych płynących z atramentu kałamarnicy:

• Może obniżyć ciśnienie krwi. Badania z użyciem probówek pokazują, że atrament z kałamarnicy zawiera związki, które mogą pomóc w rozszerzaniu naczyń krwionośnych, co poprawia ciśnienie krwi.
• Może zwalczać wrzody żołądka. Badania na zwierzętach wskazują, że tusz może zmniejszać wydzielanie kwasu żołądkowego, co może chronić przed wrzodami żołądka.
• Może wzmocnić odporność. Jedno z badań na zwierzętach wykazało, że atrament z kałamarnicy pobudza wzrost i rozwój komórek odpornościowych oraz zwiększa ogólną odporność w porównaniu z roztworem kontrolnym.

Podsumowanie

Atrament kałamarnicy został powiązany z różnymi korzyściami zdrowotnymi w badaniach probówkowych i na zwierzętach. Jednak potrzeba więcej badań na ludziach nad tymi korzyściami, zanim będzie można wyciągnąć mocne wnioski.

Zastosowania atramentu kałamarnicy

Atrament kałamarnicy był używany od wieków do wielu celów.

Tradycyjnie był stosowany w medycynie chińskiej w leczeniu chorób serca i krwi. Ponadto był szeroko stosowany w XIX wieku do pisania, rysowania i malowania.

Obecnie jest używany głównie jako składnik w kuchni.

Jest najczęściej stosowany w kuchni śródziemnomorskiej i japońskiej, gdzie jego ciemny kolor i pikantny smak wzmacniają smak i atrakcyjność sosów, a także dań z makaronu i ryżu.

Pikantne właściwości atramentu kałamarnicy wynikają z wysokiej zawartości glutaminianu, który jest aminokwasem będącym również związkiem umami. Pokarmy bogate w glutaminian mają pikantny smak umami.

Jeśli chcesz wypróbować atrament z kałamarnicy, możesz zebrać worek z atramentem z całej kałamarnicy. Alternatywnie, aby uzyskać wygodniejszy produkt, możesz kupić butelkowany lub zapakowany atrament kałamarnicy w specjalistycznych sklepach lub w Internecie.

Ponieważ ma bogaty, pikantny smak, do potraw wystarczy dodać kilka łyżeczek.

Warto zauważyć, że najczęściej sprzedawanym na rynku atramentem z kałamarnic jest atrament z mątwy. Dzieje się tak, ponieważ tusz z mątwy ma bogatszy, smaczniejszy smak. Dlatego, aby zdobyć atrament kałamarnicy, upewnij się, że prawidłowo czytasz etykiety kupowanego produktu.

Podsumowanie

Atrament kałamarnicy ma wiele tradycyjnych zastosowań. Obecnie jest używany głównie w kuchni. Ma bogaty, pikantny smak, więc wystarczy użyć niewielkich ilości.

Czy powinieneś jeść atrament z kalmarów?

Atrament z kałamarnicy to bezpieczny dodatek do żywności, który może poprawić smak twoich potraw.

Chociaż wiąże się to z różnymi korzyściami zdrowotnymi, odkrycia te pochodzą wyłącznie z probówek lub badań na zwierzętach. Nie ma pewności, czy te same skutki występują u ludzi.

Ponadto atrament kałamarnicy jest zwykle zużywany w niewielkich ilościach. W związku z tym jest mało prawdopodobne, aby oferował znaczące korzyści zdrowotne.

Brakuje dowodów sugerujących, że osoby uczulone na skorupiaki mogą odczuwać objawy podczas spożywania atramentu z kałamarnicy. Niemniej jednak możesz chcieć zachować ostrożność, jeśli masz tego rodzaju alergię.

Podsumowanie

Atrament kałamarnicy to bezpieczny dodatek do żywności, który może dodać smaku Twoim potrawom. Jednak jest mało prawdopodobne, aby przynosił znaczące korzyści zdrowotne dla ludzi, ponieważ jest spożywany w niewielkich ilościach.

Podsumowując

Atrament kałamarnicy to ciemny atrament wytwarzany przez kałamarnicę jako mechanizm obronny.

Ma wiele zastosowań kulinarnych i zawiera unikalne związki.

Badania z użyciem probówek i badań na zwierzętach łączą atrament z korzyściami zdrowotnymi, ale brakuje badań na ludziach. Ponadto mało prawdopodobne jest, aby małe, zwykle stosowane ilości, przyniosły korzyści Twojemu zdrowiu.

Niemniej jednak atrament z kałamarnicy może dodać smaku i urozmaicenia Twoim potrawom, więc możesz spróbować swoich wyjątkowych właściwości kulinarnych.