Zeaksantyna to pomarańczowo-żółty barwnik występujący naturalnie w roślinach i zwierzętach. U ludzi zeaksantyna znajduje się w siatkówce. Posiada właściwości przeciwutleniające i zgodnie z obecnym stanem wiedzy odgrywa rolę w zwyrodnieniu plamki żółtej.
Co to jest zeaksantyna?
Zeaksantyna to barwnik o barwie pomarańczowo-żółtej, należący do grupy ksantofili. Medycyna z kolei podporządkowuje je karotenoidom. W czystej postaci zeaksantyna tworzy kryształy o stalowym blasku.
Zeaksantyna jest w stanie stałym i topi się w temperaturze 215 ° C. Jest prawie nierozpuszczalny w wodzie, ale w tłuszczu. Substancja jest również znana jako all-trans-β-karoteno-3,3'-diol; termin ten odnosi się do dokładnych (bio) chemicznych właściwości zeaksantyny. Można go również znaleźć pod etykietą E161h jako barwnik spożywczy. W UE kolor jest zatwierdzony jako dodatek. Oczywiście związek chemiczny występuje między innymi w ziarnach kukurydzy, co nadaje jej charakterystyczny kolor. Struktura molekularna zeaksantyny składa się wyłącznie z węgla, wodoru i tlenu. Jego wzór cząsteczkowy to C40H56O2.
Funkcja, efekt i zadania
Zeaksantyna tworzy pigment w soczewce oka i siatkówce. W siatkówce znajdują się wrażliwe na światło komórki fotoreceptorów, które przekształcają bodźce optyczne w impulsy nerwowe. Na środku siatkówki znajduje się żółta plamka (plamka żółta).
Wraz z innym karotenoidem, luteiną, zeaksantyną powoduje zabarwienie żółtej plamki, od której pochodzi jej nazwa. Pigmenty w pewnym stopniu zapobiegają padaniu zbyt dużej ilości światła na siatkówkę. Nadmierne narażenie może spowodować olśnienie i prawdopodobnie trwałą ślepotę; Zeaksantyna pełni funkcję ochronną. Ponieważ żółty barwnik tworzy kolor dopełniający do niebieskiego, filtrowane światło zeaksantyny i luteiny ma długość fali, którą ludzkie oko postrzega jako niebieskie. Filtrowanie przede wszystkim zapobiega uszkodzeniom siatkówki przez procesy oksydacyjne.
Aktualne badania łączą to utlenianie, na przykład ze zwyrodnieniem plamki żółtej, które jest związane z postępującym pogorszeniem widzenia. Ponadto zeaksantyna znajduje się w całym organizmie człowieka. Podczas gdy żółta plamka na oku i soczewka oka nie zawiera żadnych innych karotenoidów poza zeaksantyną i luteiną, te dwie substancje, wraz z innymi karotenoidami, znajdują się również w jądrach lub jajnikach, wątrobie i nadnerczach. Jednak działanie zeaksantyny jest mniej specyficzne w tych narządach i przyczynia się do ogólnej równowagi.
Edukacja, występowanie, właściwości i optymalne wartości
W żywności zeaksantyna znajduje się głównie w ziarnach kukurydzy (Zea mays), jagodach goji i żółtkach jaj. Inne owoce i warzywa również zawierają zeaksantynę. Związek występuje w plastydach komórek roślinnych. Zdrowa i zbilansowana dieta może zwykle zapewnić osobie wystarczającą ilość zeaksantyny, dzięki czemu dodatkowe suplementy diety lub produkty medyczne nie są konieczne.
Niektóre badania medyczne zalecają codzienne przyjmowanie 6 mg zeaksantyny; Jednak, podobnie jak w przypadku wielu innych fitochemikaliów, nie ma ogólnych wytycznych. Ta grupa substancji odżywczych nie pełni funkcji podtrzymującej życie, choć ma wpływ na zdrowie. Zeaksantyna w lekach nie pochodzi z roślin ani zwierząt, ale z produkcji syntetycznej. Ilość zeaksantyny wchłanianej przez organizm różni się znacznie u różnych osób. Szybkość wchłaniania zależy również od innych czynników, takich jak dostępność tłuszczów.
Zeaksantyna po oddzieleniu się od innych składników żywności tworzy tzw. Micele mieszane z innymi substancjami. Są to sfery, które łączą różne substancje. Tworzenie miceli zwiększa rozpuszczalność poszczególnych substancji. Dyfuzja bierna przenosi micele do komórek dwunastnicy i jelita czczego. Krew rozprowadza zeaksantynę wraz z innymi substancjami w organizmie.
Choroby i zaburzenia
Zwyrodnienie plamki żółtej związane z wiekiem jest główną przyczyną ślepoty w starszym wieku. Występuje szczególnie często od 65 roku życia. Objawy to na przykład trudności w czytaniu i ostrym wzroku, problemy z postrzeganiem kontrastu i widzeniem kolorów oraz zaburzenia adaptacji w zmienionych warunkach oświetleniowych.
Osoby dotknięte chorobą często dostrzegają szarą mgiełkę wokół swojego pola widzenia i widzą tylko w ograniczonym obszarze. Przyczyną tego dyskomfortu jest degeneracja żółtej plamki. Całkowite wyleczenie zwyrodnienia plamki związanego z wiekiem nie jest obecnie możliwe. Niektóre prace naukowe wykazały możliwy związek między zeaksantyną a chorobą. W tych badaniach osoby, które spożywały więcej zeaksantyny, miały mniejsze ryzyko rozwoju zwyrodnienia plamki związanego z wiekiem.
Jednak te odkrycia są kontrowersyjne wśród badaczy, ponieważ inne badania nie mogły określić odwrotnego efektu niskiego spożycia zeaksantyny: Osoby badane, które spożywały tylko niewielką ilość zeaksantyny w swojej diecie, nie miały znacznie wyższego ryzyka rozwoju zwyrodnienia plamki związanego z wiekiem. Mimo to istnieją dowody kliniczne, że przyjmowanie przeciwutleniaczy może spowolnić lub zmniejszyć zwyrodnienie plamki żółtej. Zazwyczaj lekarze stosują kombinację różnych terapii, które obejmują promieniowanie, leczenie laserowe i terapię fotodynamiczną.
Zeaksantyna jest związana nie tylko ze zwyrodnieniem plamki związanym z wiekiem, ale także z zaćmą. To kolejna choroba oczu, która powoduje zmętnienie. Medycyna nazywa to zaćmą zachmurzenia. Badania wykazały, że osoby z wysokim spożyciem zeaksantyny rzadziej zapadały na zaćmę wymagającą interwencji. Jednak nie zostało jeszcze ostatecznie wyjaśnione, w jaki sposób dochodzi do tego efektu. Możliwe jest również, że obserwowany efekt jest spowodowany nie tylko zeaksantyną (i luteiną), ale ogólnie wysokim stężeniem karotenoidów w żywności.
