cynamon

cynamon to jedna z najstarszych i najbardziej aromatycznych przypraw na świecie, a jednocześnie skuteczny naturalny środek pozyskiwany z kory drzewa cynamonowego. Suszy się go na laski cynamonu, które z kolei można zmielić na drobny proszek cynamonowy.

Występowanie i uprawa cynamonu

W Drzewa cynamonowe to różne gatunki roślin z rodzaju Cinnamomum z rodziny laurowych, które pierwotnie pochodziły ze Sri Lanki. Obecnie największe obszary uprawy znajdują się na Sri Lance, w Chinach, Indonezji i na Sumatrze. Drzewo tropikalne może dorastać do 15 metrów wysokości, ale w uprawach rolniczych jest utrzymywane maksymalnie o trzy metry niżej, aby ułatwić zbiory.

Istnieje sto różnych rodzajów, ale zazwyczaj w sklepach sprzedajemy tylko dwa z nich: cynamon cejloński i cynamon cassia. Odmiana Ceylon pochodzi z prawdziwego drzewa cynamonowego ze Sri Lanki. Dla nich używana jest tylko kora młodych pędów, która jest suszona w cienkie rolki i ma delikatny aromat i jasny kolor.

Cynamon kasja, znany również jako „cynamon chiński”, pochodzi z chińskiego drzewa cynamonowego. Wykorzystuje się do tego wewnętrzną korę dojrzałych drzew, pierwsze zbiory mogą nastąpić po czterech latach. Powstałe bułki są grubsze, ciemniejsze i mocniejsze w smaku niż cynamon cejloński.

Efekt i aplikacja

Do ekstrakcji przyprawy potrzebna jest kora drzewa. Kora i środkowa kora są usuwane, a wewnętrzna kora jest następnie zdrapywana specjalnymi nożami. Zwija się w charakterystyczny kształt rolki, w którym na koniec jest suszony, w wyniku czego sześć do dziesięciu kawałków tej wewnętrznej kory jest wciskanych w siebie. Proszek cynamonowy uzyskuje się przez zmielenie lasek cynamonu, zwanych również „Kaneele”.

Wykorzystywane są również wszystkie inne części drzewa, kwiaty jako tak zwane goździki cynamonowe, małe gałązki i liście do produkcji olejku cynamonowego. Te ostatnie można również uzyskać z odpadów produkcyjnych i wiórów. Cynamon był już używany w Chinach 3000 lat temu, a kiedy po raz pierwszy wprowadzono go do Europy w XVI wieku, przyprawa ta była czasami cenniejsza niż złoto.Egipcjanie używali go również do balsamowania i do różnych celów medycznych.

W starożytności kwiaty i kora były również bardzo popularne jako kadzidło. Obecnie cynamon jest używany nie tylko w celach leczniczych, ale także jako przyprawa do przyprawiania pieczywa, gorących napojów i alkoholi. Zwykle jest stosowany do deserów, ale jego aromat bardzo dobrze komponuje się również z daniami wytrawnymi, np. W różnych mięsach i gulaszach z kuchni indyjskiej i orientalnej. Cynamon odgrywa również ważną rolę w napojach, jest m.in. składnikiem coli i wermutu.

Aromatyzowanie kawy z cynamonem jest bardzo popularne nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również dlatego, że dodatek przyprawy obniża właściwości żołądkowo-jelitowe kawy. Cynamon szczególnie dobrze komponuje się z kardamonem, liśćmi laurowymi, kminkiem, imbirem, ziele angielskie, gałką muszkatołową, kurkumą i wanilią. Cynamon należy przechowywać szczelnie zamknięty, suchy i ciemny. Laski cynamonu mogą być używane bardzo długo, ich aromat jest powoli tracony.

Aby uzyskać prozdrowotne działanie cynamonu, zaleca się jeden gram dziennie, co odpowiada około jednej łyżeczce do herbaty. Ze względu na intensywny smak często używa się do tego cynamonu w postaci kapsułek. Chociaż są one droższe niż cynamon z przyprawami, oprócz neutralnego smaku mają również tę zaletę, że ich zawartość substancji czynnej jest znormalizowana i żadne składniki nie są tracone.

Znaczenie dla zdrowia, leczenia i zapobiegania

Oprócz tego, że jest stosowany jako przyprawa, cynamon jest również uważany za niezwykle skuteczny naturalny środek. Mówi się, że obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi, a tym samym ma korzystny wpływ na cukrzycę. Istnieją badania, które wykazały obniżenie poziomu cukru we krwi na czczo, trójglicerydów, cholesterolu całkowitego i LDL.

Dodatkowo cynamon jest rozgrzewającą przyprawą, termogeneza stymuluje metabolizm oraz zużywa więcej energii i kalorii, co może przyczynić się do utraty wagi. Naczynia, które rozszerzają się pod wpływem efektu rozgrzewającego, dodatkowo obniżają ciśnienie krwi, stabilizują układ krążenia i wspomagają krążenie krwi. Cynamon, a właściwie zapach cynamonu, wpływa również pozytywnie na funkcje poznawcze mózgu.

Osąd, pamięć i koncentracja są zwiększone, a także opublikowano badania, które pokazują, że cynamon zapobiega chorobie Alzheimera poprzez blokowanie lub rozkładanie złogów w mózgu. Do użytku zewnętrznego cynamon jest stosowany w postaci okładów w leczeniu reumatyzmu, bólu krzyża i zimna stóp. Aby pobudzić krążenie, zaleca się herbatę cynamonową, do której pałeczka cynamonu gotuje się na wolnym ogniu we wrzącej wodzie.

Mleko cynamonowe, proszek cynamonowy podgrzany w mleku, działa przeciw przeziębieniom, podobnie jak olejek cynamonowy, który również działa przeciwbólowo i jest również stosowany przy ostrym bólu zęba. Jednak w czasie ciąży olejek cynamonowy należy stosować ostrożnie, ponieważ może sprzyjać porodzie, co z kolei może być również używane do stymulowania porodu. Aromat olejku cynamonowego składa się w 75% z aldehydu cynamonowego, który, jak udowodniono, ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwbakteryjne i grzybobójcze.

Inne substancje smakowe to eugenol i kumaryna, przy czym udział kumaryny w cynamonie cassia jest wyższy niż w cynamonie cejlońskim. W zbyt dużym stężeniu kumaryna może powodować bóle głowy i nudności, a przy skrajnym przedawkowaniu nawet uszkodzenie wątroby i nerek, dlatego w przeszłości nie zalecano nadmiernego spożycia cynamonu.

Jednak przy przestrzeganiu zalecanej dziennej porcji nie ma ryzyka, normalne spożycie jest całkowicie nieszkodliwe. W dalszych badaniach można było nawet udowodnić, że ekstrakt z cynamonu ma działanie zapobiegające rakowi, na przykład rakowi szyjki macicy i rakowi prostaty, a przerzuty do płuc można również zmniejszyć, stosując dzienną dawkę 40 miligramów.