Nazwa botaniczna Prawdziwy seler czyta Apium graveolens i należy do rodzaju selera (Apium) i rodziny baldaszkowatych (Apiaceae). Jest używany w kuchni jako warzywo.
Co powinieneś wiedzieć o prawdziwym selerze
Seler dostępny jest nie tylko w postaci uprawnej, ale także w postaci dzikiej. Charakterystyka różnych form może się znacznie różnić od siebie, dzięki czemu dzikie formy mogą osiągnąć wysokość do jednego metra. Minimalna wysokość to trzydzieści centymetrów.
Prawdziwy seler to roślina jednoroczna. Jest zielna i charakteryzuje się rozgałęzionym i wrzecionowatym korzeniem, które zdrewniałe w drugim roku. Łodygi selera są wyprostowane i również rozgałęzione. Tworzą kanciaste nacięcia. Liście są gładkie i błyszczące, po prostu pierzaste. Są również w kolorze ciemnozielonym. Kwiatostany prawdziwego selera są podwójnie złote. Mogą być krótkie i dwunastoramienne. Nie mają koperty z baldaszkiem. Kwiaty są hermafrodytami.
Olejki eteryczne - zwłaszcza zawarte w nich ftalidy - odpowiadają za typowy posmak selera. Dokładne pochodzenie selera nie jest znane, chociaż prawdopodobnie po raz pierwszy uprawiano go w regionie śródziemnomorskim. Jednak jako kosmopolitka dziką postać można znaleźć na całym świecie. Naturalne lokalizacje to wilgotne i podmokłe gleby, które są zwykle słone. W Europie Środkowej prawdziwy seler w dzikiej postaci występuje tylko w obszarach solnych. Ta odmiana selera prawie wymarła w niemieckich krajach związkowych.
Różne formy selera to seler, seler biały i seler krojony. W swoim kształcie seler jest najbardziej podobny do dzikiej formy. Liście przypominają pietruszkę, a bulwa jest mało wyraźna. Dziki seler był używany jako roślina lecznicza już w starożytności. Zarówno w Egipcie, jak i w Grecji użycie zostało przekazane na piśmie.
Seler zbierany jest od lipca do października. Główny sezon w Niemczech przypada w tym okresie. Seler, który jesienią i zimą można znaleźć w supermarketach, przyjeżdża do Niemiec prawie wyłącznie z Izraela. Seler ma wyjątkowy smak, który jest wyjątkowy i mocno aromatyczny.
Znaczenie dla zdrowia
Seler jest również używany jako roślina lecznicza w medycynie ludowej. Mówi się, że ma działanie przeciwgorączkowe, moczopędne i oczyszczające krew. Ponadto powinien działać trawiennie i wykrztuśnie, napędzać wiatr i tonizować.
Wykorzystywane są owoce, liście i korzenie, przy czym składniki są używane zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie. Składnikami prawdziwego selera o znaczeniu medycznym i farmaceutycznym są olejki eteryczne, kumaryna, cukier, żywica i różne witaminy. Stosuje się go między innymi przy zapaleniach stawów, kaszlu, wzdęciach i chorobach dróg moczowych. Ale seler jest również interesujący z żywieniowego punktu widzenia. Mówi się, że olejki eteryczne mają działanie przeciwnadciśnieniowe. Dodatkowo seler hamuje rozwój niezdrowych bakterii i grzybów w gardle i ustach oraz w żołądku.
Zawarte w nim witaminy sprawiają, że seler jest ogólnie bardzo zdrowy. Potas stymuluje przemianę materii i krążenie oraz działa ożywczo. Wspomaga również tworzenie się kwasu żołądkowego. Z drugiej strony osoby z problemami z nerkami powinny raczej cieszyć się selerem w niewielkich ilościach, ponieważ podrażnia nerki i może powodować dyskomfort.
Składniki i wartości odżywcze
| Informacje żywieniowe | Kwota na 100 gramów |
| Kalorie 16 | Zawartość tłuszczu 0,2 g |
| cholesterol 0 mg | sód 80 mg |
| potas 260 mg | węglowodany 3 g |
| Błonnik 1,6 g | białko 0,7 g |
Ponad 90% prawdziwego selera składa się z wody. W przeciwnym razie jest bardzo mało kalorii i tłuszczu. 100 gramów jedzenia zawiera zaledwie 0,2 grama tłuszczu i 21 kilokalorii. Ale zawiera 1,1 grama minerałów i 2,5 grama błonnika. Ta sama ilość selera zawiera 1,2 grama białka.
W przeciwnym razie warzywa mają wiele witamin. Seler zawiera kwas foliowy, witaminę E i różne witaminy z klasy B. Ponadto 100 gramów warzyw zawiera 7 miligramów witaminy C i 29 µg witaminy K. Seler zawiera również ekwiwalent niacyny, ß-karoten, ekwiwalent retinolu i kwas pantotenowy. Pierwiastki śladowe i minerały, które sprawiają, że seler jest szczególnie zdrowy, to potas, sód, wapń i magnez. Seler zawiera również mangan, fluor, chlorek i fosfor.
Nietolerancje i alergie
Seler jest jednym z pokarmów, które często powodują alergie. Jest to problematyczne między innymi dlatego, że warzywa często występują w niewielkich ilościach w zupach, sosach i mieszankach przypraw. Różne dania gotowe często zawierają również seler. Dlatego często osobom dotkniętym chorobą trudno jest całkowicie uniknąć alergenu. Jedyną sensowną rzeczą jest przestudiowanie składników dań gotowych i konserwowych. Przyprawy należy kupować pojedynczo i samodzielnie mieszać. Oznacza to, że po bezpiecznej stronie są również alergicy.
W Niemczech uważa się, że od 30 do 40% populacji cierpi na alergię na seler. Szczególnie często dotyka to alergików na pyłki, ponieważ może to prowadzić do tak zwanej alergii krzyżowej. Dotyczy to zwłaszcza osób uczulonych na bylicę i brzozę. W medycynie ten przypadek nazywany jest zespołem brzoza-bylica-seler. Często osoby, które nie tolerują selera, reagują również na koper włoski, marchew, anyż czy pietruszkę.
Przyczyną tych alergii krzyżowych są podobne struktury chemiczne alergenów. Typowe reakcje na seler wyrażają się jako zespoły alergii jamy ustnej. Oznacza to, że może wystąpić dyskomfort w jamie ustnej i gardle. Przykładami tego są obrzęki, pęcherze lub swędzenie w jamie ustnej. Inne objawy to swędzenie oczu, napady kichania, problemy żołądkowo-jelitowe lub pokrzywka. W ciężkich przypadkach mogą również wystąpić problemy z oddychaniem.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Kupując seler, należy zwrócić uwagę na świeżość warzyw. Liście powinny być nadal zielone i bez brązowych plam. Najdłużej seler pozostaje chrupiący. Można go przechowywać w lodówce do dwóch tygodni, pod warunkiem, że jest przechowywany w hermetycznej torbie.
Niemniej jednak seler powinien być spożywany tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie witaminy szybko zostaną utracone. Na przykład seler można przechowywać w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Powinien być zawinięty w gazetę lub schowany w pudełku z piaskiem. W tym przypadku optymalna temperatura wynosi około pięciu stopni Celsjusza.Przed użyciem seler zawsze należy myć pod bieżącą wodą.
Wskazówki dotyczące przygotowania
W zależności od rodzaju selera można używać do różnych celów. Można go spożywać na surowo ze śmietaną lub miękkim serem. Ale je się też z dipami. Seler może być gotowany, duszony lub duszony jako warzywo. Popularny jest np. W zapiekankach i zapiekany z serem.
Seler doskonale sprawdza się również w zupach. Dobrze komponuje się z orzechami, pomidorami i różnymi sałatkami. Konopie i oliwę można łączyć jako sos do sałatek. Możesz również użyć octu jabłkowego lub soku pomarańczowego. Seler można przetwarzać i przygotowywać jak szparagi, a także dobrze komponuje się z risotto lub gulaszem.
.jpg)
