Zmysł smaku

Z Zmysł smaku to zmysł chemiczny, za pomocą którego można dokładniej określić charakter substancji, zwłaszcza żywności. U ludzi komórki czuciowe smaku znajdują się w ustach, głównie na języku, ale także w błonie śluzowej jamy ustnej i gardła.

Jaki jest zmysł smaku?

Zmysł smaku jest zmysłem chemicznym, za pomocą którego można określić dokładniejszy charakter substancji, zwłaszcza żywności. U ludzi komórki czuciowe smaku znajdują się w ustach, zwłaszcza w języku.

Zmysł smaku, podobnie jak węch, jest zmysłem chemicznym, który służy do pochłaniania bodźców chemicznych z otoczenia. W przeciwieństwie do węchu zmysł smaku jest niemal zmysłowy, ponieważ może wchłonąć bodźce z substancji tylko wtedy, gdy wejdzie z nią w bezpośredni kontakt.

Percepcja bodźców odbywa się poprzez określone składniki chemiczne substancji, które stymulują precyzyjnie przypisane komórki czuciowe smaku. Bodziec smakowy jest następnie przekazywany do mózgu poprzez kubki smakowe i tam oceniany. Istnieje ścisły związek z jednocześnie odbieraną informacją o zapachu.

Na ostateczny smak substancji składa się zatem chemiczna informacja o smaku i zapachu, a także temperatura i wrażenia dotykowe z jamy ustnej.

Podstawowe smaki rozpoznawane w obecnym stanie nauki to słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami (ostry). Smak tłuszczowy również jest obecnie badany i wydaje się, że został potwierdzony. Testowane jest również specyficzne postrzeganie smaków metalicznych, wodnych i zasadowych.

Funkcja i zadanie

Komórki receptora smaku u ludzi znajdują się w kubkach smakowych. Każdy pączek zawiera od 50 do 150 komórek smakowych. 75 procent kubków smakowych znajduje się na języku. Reszta znajduje się w błonach śluzowych jamy ustnej i gardła, w górnej części przełyku, krtani i podniebieniu miękkim.

Nie tylko niemowlęta i małe dzieci mają więcej kubków smakowych niż dorośli. Ponadto pąki są również rozmieszczone w środkowej części języka, w błonie śluzowej warg i policzków oraz na podniebieniu twardym. Wraz z wiekiem liczba i rozmieszczenie kubków smakowych stale się zmniejsza.

Kubki smakowe ułożone są na języku w różnie ukształtowanych brodawkach smakowych. Około połowa wszystkich kubków smakowych w ustach znajduje się w tylnej jednej trzeciej tylnej części języka. Brodawki ścienne zawierają kilka tysięcy kubków smakowych ułożonych w kształcie litery V w pobliżu podstawy języka.

Również w tylnej części języka znajdują się brodawki liściowe z kilkuset kubkami smakowymi na krawędzi języka. Brodawki grzybicze znajdują się głównie na przednich dwóch trzecich języka. Jest ich aż 400, z których każdy zawiera od trzech do pięciu kubków smakowych.

Każda komórka receptora może dostrzec tylko jeden określony smak. Jednak w kubkach smakowych komórki receptorów dla różnych smaków są zawsze ułożone razem. Dzięki temu każdy obszar kubków smakowych może reagować na wszystkie możliwe niuanse smakowe.

Tę wszechstronną zdolność reagowania tłumaczy się ogromnym znaczeniem zmysłu smaku: pozwala on ludziom sprawdzić, jakie substancje połknęli przed ich przyjęciem.

Kwaśny lub gorzki smak może wskazywać na niedojrzałe lub sfermentowane lub nawet trujące jedzenie. Smaki słodkie, słone, umami i tłuszczowe często dostarczają informacji o podstawowych składnikach odżywczych, takich jak węglowodany, minerały, białka i tłuszcze. Ułatwia to wybór potrzebnej żywności i unikanie szkodliwej żywności.

Jeśli komórki czuciowe smaku są stymulowane przez składniki spożytej substancji, informacja ta jest przekazywana za pośrednictwem kubków smakowych. Łączą się one w łącznie trzy większe nerwy czaszkowe: nerw twarzowy, nerw językowo-gardłowy i nerw błędny. Są one również oznaczone numerami VII, IX i X i kierują percepcją smaku do mózgu.

Tutaj znajdziesz swoje leki

➔ Leki przeciw utracie apetytu

Choroby i dolegliwości

Choroby zmysłu smaku w medycynie nazywane są dysgeusią. Jeśli zmysł smaku jest ilościowo upośledzony, osoba może być nadwrażliwa (przeczulica) lub wykazywać zmniejszoną wrażliwość (hipogeuzja).

Upośledzenie jakościowe ujawnia się w doznaniach smakowych bez wyzwalania bodźców (fantogeuzja) lub w zmienionych odczuciach smakowych (parageuzja). Na przykład, jeśli doznania smakowe zostaną zmienione w taki sposób, że wszystko smakuje nieprzyjemnie, lekarz mówi o cakogeusia.

Przyczyny zaburzeń zmysłu smaku można podzielić na trzy obszary: Z jednej strony zaburzenia smaku mogą wystąpić z powodu uszkodzenia nabłonka kubków smakowych. Ale kubki smakowe mogą zostać uszkodzone między innymi przez infekcje grypowe lub radioterapię w okolicy głowy.

Kubki smakowe mogą również ulec uszkodzeniu w przypadku cukrzycy, chorób wątroby i nerek, niedoczynności tarczycy lub zapalenia błony śluzowej jamy ustnej lub języka.

Spożycie wielu aktywnych składników może również wpływać na zmysł smaku. Są to na przykład penicylamina, chlorheksydyna, terbinafina i cytostatyki. Zespoły Cushinga i Sjogrena to inne możliwe przyczyny zaburzeń smaku, podobnie jak zła higiena jamy ustnej.

Uszkodzenie nerwów czaszkowych VII, IX lub X może być również przyczyną zaburzeń smaku. Przekazywanie wrażeń smakowych przez te nerwy może zostać zakłócone przez guzy lub choroby zapalne nerwów. Złamanie podstawy czaszki lub operacje na zębach, uszach, migdałkach lub węzłach chłonnych szyjnych mogą również uszkodzić kubki smakowe.

Trzeci obszar, który może wpływać na zmysł smaku, obejmuje przyczyny ośrodkowego układu nerwowego. Wpływa na tak zwaną „ścieżkę smaku”, czyli ścieżkę, jaką przebiega transmisja bodźców smakowych w ośrodkowym układzie nerwowym. Zaburzenia mogą wynikać z urazów pnia mózgu lub guzów mózgu. Niektóre formy epilepsji lub chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera, mogą również wpływać na zmysł smaku. Niektóre zatrucia wpływają również na zmysł smaku.

Pośrednie upośledzenie zmysłu smaku występuje również poprzez zaburzenie węchu. Dlatego nawet zwykłe zapalenie błony śluzowej nosa (katar) może już spowodować wyraźne pogorszenie smaku. Powodem tego jest połączone przetwarzanie informacji o smaku i zapachu w złożony obraz smaku w mózgu.