Kefe

Kefe to szwajcarska nazwa Groszek lub Groch śnieżny. Termin techniczny to Pisum sativum saccharatum. Chrupiące, słodkie strąki z małymi nasionami nie są jeszcze uprawiane komercyjnie, ale są dostępne jako towary importowane.

Co powinieneś wiedzieć o kefe

Kefen są mało wymagające pod względem jakości gleby i warunków klimatycznych. Występują w Ameryce Północnej, Europie, Indiach i Afryce. W zależności od odmiany wysiew odbywa się od końca marca do końca czerwca. Młode pędy szybko rosną i szybko rozwijają kwiaty. Podczas gdy są one nadal zamknięte, groszek cukrowy sam się zapładnia.

Ponieważ kefen jest warzywem, które nie jest jeszcze w pełni dojrzałe, zbiera się je nieprzerwanie, od maja do sierpnia. Groch śnieżny różni się od innych grochów tym, że nie tworzy niejadalnej pergaminowej skorupy wewnątrz strąków. Dlatego są całkowicie jadalne - głównie z wyjątkiem nici wzdłuż rękawa. Smakują na surowo, gotowane na parze i smażone. Niezwykle słodki smak sprawia, że ​​kefen jest bardzo popularny również wśród dzieci. Przede wszystkim zostaje wyeliminowane lekko mączne uczucie innych grochów w ustach. Zamiast tego nasiona są ledwo rozwinięte i prawie tak ostre jak cały strąk. Groszek należy do najstarszych roślin uprawnych.

Niemniej uprawiane są prawie wyłącznie na własny użytek, co sprawdza się zarówno w ogrodzie, jak i na balkonie. Wszystko, co musisz zrobić, to zapewnić wystarczające nawadnianie. Groch śnieżny rośnie krzaczasto i osiąga wysokość od około 60 do 100 centymetrów. Wysokie odmiany są zwykle trzymane z kratą. Owoce są pokryte bardzo dużymi liśćmi, co sprawia, że ​​zbiory są nieco uciążliwe. Ale są dobrze chronione przed ptakami, które lubią ich używać.

Nazwa Kaiserschote ma pochodzenie historyczne: w 1433 roku w Anglii wydano dekret zezwalający jedynie na konsumpcję szlachty. Ludwik XIV miał ogród grochowy zasadzony w Louvre Park i cieszył się świeżymi warzywami zamiast wcześniej suszonych. W Austrii trwa projekt uprawy i selekcji starych odmian nasion.

Znaczenie dla zdrowia

Kefeny należą do najzdrowszych warzyw. W przeciwieństwie do innych i dojrzałych roślin strączkowych, mają one tylko lekki efekt wzdęcia. Zamiast tego mają szczególnie wysoką zawartość błonnika. Jeśli chcesz jeść dietę bogatą w błonnik, nie powinieneś rezygnować ze słodkich strąków.

Taka dieta nie tylko wspomaga trawienie, ale także wypłukuje więcej toksyn z organizmu. Ten efekt odtruwający objawia się ogólnie dobrym stanem zdrowia, mniejszym obciążeniem wątroby i gładką cerą. Również zawartość białka w groszku śnieżnym jest bardzo wysoka. Dlatego mogą mieć pozytywny wpływ na poziom cholesterolu. Kefeny są bardzo odpowiednie w diecie odchudzającej. Nie tylko są niskokaloryczne, ale ze względu na słodki smak mogą również ograniczyć apetyt na czekoladę.

Węglowodany są pożywne i długo sycące. Wiele witamin i minerałów jest również bardzo zdrowych i korzystnych w diecie, ponieważ wzmacniają układ odpornościowy i zapewniają witalność. Szczególnie zawartość żelaza ma pozytywny wpływ na osoby osłabione. Bogactwo potasu drenuje organizm.

Składniki i wartości odżywcze

100 gram groszku cukrowego ma tylko 68 kalorii. Mniej więcej połowa (21,5 gramów) z 41,2 gramów węglowodanów to błonnik. Zawartość białka jest prawie tak wysoka i wynosi 20 gramów. Z drugiej strony, zawartość tłuszczu w grochu jest bardzo niska i wynosi prawie 3,5 grama. Znaczna ilość witamin to E - 2,28 miligrama, niacyna - 3,1 miligrama, a przede wszystkim C - 9,4 miligrama.

Groszek śnieżny zawiera również wiele minerałów. Są to głównie potas z 810 miligramami, wapń z 124 miligramami, magnez z 155 miligramami i fosfor z 407 miligramami na 100 gramów surowca. Zawartość żelaza poniżej 7 miligramów jest również znacznie wyższa w wołowinie niż w większości innych warzyw.

Nietolerancje i alergie

Kefen to zdrowa żywność. Niemniej jednak stwierdzono nietolerancje, które zabraniają niektórym ludziom spożywania groszku śnieżnego. Osoby z alergią na groch zdecydowanie powinny unikać grochu. Dotyczy to również alergii na pyłki bylicy; może to prowadzić do krzyżowej reakcji z groszkiem.

Pacjenci z nietolerancją histaminy i / lub kwasu salicylowego nie muszą całkowicie rezygnować z groszku cukrowego, ale mogą go spożywać tylko z umiarem. Papryka nie ma takich samych wzdęć jak inne rośliny strączkowe, ale jeśli masz wrażliwy przewód pokarmowy, powinieneś obejść się bez słodkich strąków. Ponieważ warzywa mają działanie odwadniające, wszystkie potrawy należy popijać odpowiednią ilością wody.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Groszek cukrowy zbiera się w miesiącach letnich. Rzadko można je tutaj znaleźć. Są jednak dostępne w bardzo dobrze zaopatrzonych sklepach warzywnych, w niektórych supermarketach i sklepach ekologicznych. Kupując wołowinę, należy wziąć pod uwagę kraj pochodzenia; Warzywa z krajów rozwijających się lub wschodzących są często zanieczyszczone pestycydami - dlatego zawsze preferowana jest jakość ekologiczna.

Świeżość można rozpoznać po tym, że strąki są zielone i chrupiące, a podczas potarcia o siebie łatwo piszczą. Chociaż supermarkety oferują śnieg w folii termokurczliwej, są one również dostępne luzem u sprzedawców detalicznych. Kefen można zaparzyć we własnym ogrodzie i na balkonie. Nasiona są dostępne w szkółkach i sklepach internetowych. Warzywa należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie strąki będą miały gorzki smak, a cenne składniki zostaną utracone.

Trzymają je w szufladzie na warzywa przez około trzy dni, pod warunkiem, że są zawinięte w wilgotną szmatkę. Kefen można również dobrze zamrozić. W tym celu po oczyszczeniu zanurza się je we wrzącej wodzie na trzy minuty, a następnie umieszcza w lodowatej wodzie. Przechowują w torebce do zamrażarki nawet dwa lata. Jeśli chcesz później jeść je na surowo, musisz je powoli rozmrażać; w przeciwnym razie wystarczy krótko ugotować je we wrzącej wodzie.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Kefen smakuje dobrze pod wieloma względami: na surowo jako sałatka i na parze lub smażony jako warzywo. Wzbogacają swoim słodkim smakiem wiele innych potraw. Bardzo dobrze komponują się z delikatnymi mięsami, takimi jak drób. Podaje się również tuńczyka, łososia i krewetki.

W połączeniu z młodą marchewką i szparagami kruchość nabiera znaczenia, zarówno w sałatce, jak i przystawce z warzywami. Kontrastujące smaki są bardzo ciekawe: w połączeniu z ciemnym mięsem, chilli, a nawet dymką, możliwe są pyszne dania. Podczas gotowania uważaj, aby nie pozostawiać papryki w garnku lub patelni zbyt długo, aby podczas jedzenia nadal wyczuwalna była chrupiąca świeżość.