migdałowy

Plik migdałowy należy do owoców pestkowych, ponieważ jest rdzeniem owocu. Pierwotnie pochodzi z Azji, ale obecnie rośnie również w Hiszpanii, Włoszech i Ameryce. Spożywanie migdałów było w przeszłości bardzo popularne w leczeniu różnych chorób, ponieważ mają one właściwości zdrowotne.

Co powinieneś wiedzieć o migdałach

Migdał należy do rodziny różowatych i jest uprawiany od około 4000 lat. Drzewa migdałowe osiągają wysokość do sześciu metrów i preferują łagodny klimat. Różowo-białe kwiaty pojawiają się wiosną. Małe, wydłużone owoce, które rozwijają się z niego w środku lata, można zbierać raz w roku.

Wewnątrz znajduje się jądro migdałów zapakowane w osłonkę. Są to wydłużone, jajowate owoce pestkowe z szarą skórką skórką. Rozróżnia się dwa rodzaje migdałów: migdały słodkie i migdały gorzkie. Wyglądem te ostatnie niewiele różnią się od słodkich owoców pestkowych, ale nie nadają się do spożycia przez ludzi, ponieważ zawierają glikozyd amygdakinę, która zawiera kwas solny.

Ekskluzywna uprawa gorzkich migdałów na wyznaczonych plantacjach służy do pozyskiwania gorzkiego oleju migdałowego, który jest wolny od związków cyjanowodoru i służy do aromatyzowania likierów.

Jest również używany w małych ilościach do wypieków, takich jak marcepan. Okres zbiorów słodkich migdałów trwa zwykle od sierpnia do października. Zwykle odbywa się to automatycznie. Następnie skorupa jest usuwana lub przynajmniej porysowana, aby nie tworzyła się pleśń. Owoce suszone są w magazynach, silosach lub na wolnym powietrzu. Migdał ma lekko gorzki, orzechowy i nieco słodki smak.

Znaczenie dla zdrowia

Migdał dostarcza cennych przeciwutleniaczy, dostarcza wielu składników odżywczych i energii. Regularne spożywanie może również zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Wystarczy 20 gramów dziennie, aby zmniejszyć ryzyko o połowę. Migdał obniża również poziom cholesterolu. Wysoka zawartość kwasu foliowego jest szczególnie ważna w okresie ciąży.

Na przykład, minerał magnezu pomaga w utrzymaniu zdrowych kości i zębów, zmniejsza zmęczenie, utrzymuje funkcje mięśni i zapewnia prawidłową równowagę elektrolitową. Witamina E zawarta w migdałach chroni komórki organizmu przed stresem oksydacyjnym. Niektóre składniki ogólnie wzmacniają układ odpornościowy i działają zapobiegawczo przeciwko rakowi oraz problemom żołądkowo-jelitowym. Dzięki dużej zawartości błonnika i nienasyconych kwasów tłuszczowych umiarkowane spożycie migdałów nadaje się również do diety, ponieważ regulują apetyt oraz szybko i nieprzerwanie sycą.

Składniki i wartości odżywcze

Migdały mają wysoką wartość odżywczą, ponieważ 100 gramów zawiera około 580 kalorii. Są również bogate w białko, olej migdałowy, minerały, witaminy i węglowodany, ale zawierają mało cukru. Migdały to jeden z ulubionych składników wegan, ponieważ zawierają prawie 20 procent białka, podobnie jak ser mozzarella. Skórka otaczająca migdał jest bogata w przeciwutleniacze i błonnik.

Migdały składają się z wysokiej jakości tłuszczu, który dzięki swojemu pozytywnemu składowi reguluje metabolizm zamiast go obciążać. Migdały są również bardzo dobrymi dostawcami witamin z grupy B, witaminy E i beta-karotenu. Ponadto dostarczają organizmowi dwa razy więcej wzmacniającego kości wapnia mineralnego niż jogurt i dwa razy więcej żelaza krwiotwórczego niż chuda jagnięcina. Inne cenne składniki to pierwiastki śladowe cynk, fluor i selen.

Nietolerancje i alergie

Ponieważ migdały są trudne do strawienia, należy je dokładnie przeżuć, aby nie zalegały tak długo w żołądku i nie pozostawiły ciała prawie nieużywanego. Kupując słodkie migdały, w zestawie są również gorzkie okazy.

Do pięciu procent uważa się za nieszkodliwe, ale większa ilość może zagrażać życiu u dzieci. Ponadto migdały, które były źle przechowywane, mogą zawierać śladowe ilości aflatoksyny, rakotwórczej toksyny pleśni. Dlatego bardzo ważne jest optymalne przechowywanie. Osoby nadwrażliwe na kwas salicylowy, naturalny konserwant, nie powinny jeść migdałów.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Migdały łuskane oferowane są głównie w okresie świątecznym. Jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, można je przechowywać przez około dziewięć miesięcy. Przy zakupie test wstrząsania może pomóc określić, czy migdały są świeże. Jeśli jądra grzechotają w skorupach, to są już stare i pomarszczone, więc nie należy ich wybierać.

Twarda skorupa powinna być sucha i nieuszkodzona. Zaleca się kupowanie nasion luzem zamiast towarów pakowanych. Powód jest następujący: W opakowaniu może gromadzić się wilgoć, co sprzyja rozwojowi pleśni, która tworzy rakotwórczą aflatoksynę. Już pokruszone migdały można kupić przez cały rok. Należy przestrzegać daty przydatności do spożycia, która jest wydrukowana na plastikowej torbie, w której zwykle się znajdują. Jeśli otwarte opakowania są zawsze szczelnie zamknięte, aromat zachowuje się przez sześć miesięcy. W przypadku nieprawidłowego przechowywania tłuszcz szybko jełczeje, przez co migdały stają się niejadalne.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Migdał dobrze nadaje się do skubania, do wypieków, takich jak marcepan, oraz do deserów. Prażony migdał jest często używany jako nośnik smaku. Bardzo dobrze komponuje się np. Z daniami mięsnymi i rybnymi oraz doskonale komponuje się ze świeżymi sałatkami. Można nią również ozdobić desery. Są również popularne do lodów. W sporcie i szkole migdał jest bogatym w witaminy i minerały dawcą energii.

Prażone migdały to popularne chrupiące cukierki, zwłaszcza na jarmarkach bożonarodzeniowych. Karmelizowane migdały kuszą. W kuchni używa się przede wszystkim zmielonych, posiekanych i pokrojonych w plasterki migdałów. Może to służyć na przykład do pieczenia ciasteczek i ciast. Klasykiem jest również robienie likieru nugatowo-migdałowego z migdałów.Delikatne masło migdałowe zachwyca jako pasta do smarowania. Oleje migdałowe są bardzo popularne w kosmetyce. Substancje odżywcze zawarte w wielu produktach pielęgnacyjnych zapewniają przede wszystkim aksamitny połysk skóry.

Cenne składniki zawarte w otrębach migdałowych oczyszczają skórę, a pite w postaci olejku działają lekko przeczyszczająco. Różne witaminy, na przykład witaminy A, B i E, a także oleje zawarte w mleku migdałowym mają działanie lecznicze i chłodzące, na przykład przy lekkich otarciach lub suchości skóry. W wielu kremach oleje migdałowe zapewniają jędrność skóry.