Owies nasienny

Na Owies nasienny, również Prawdziwy owies nazywana jest rośliną z rodziny traw. Znajduje zastosowanie w gastronomii, rolnictwie jako pasza dla zwierząt oraz w medycynie.

Co powinieneś wiedzieć o ziarnach owsa

Owies nasienny, znany również jako prawdziwy owies, to roślina z rodziny słodkich traw. Znajduje zastosowanie w gastronomii, rolnictwie jako pasza dla zwierząt oraz w medycynie.

Prawdziwy owies to coroczny letni owoc. Kwiatostany wiechowate, na których po samozapyleniu wyrastają ziarna, są typowe. Są wrzecionowate i ściśle otoczone łuskami, wypustkami w kłosku, nawet gdy są dojrzałe.

Kwiaty dostosowują się do pogody: mokre pozostają zamknięte, w przeciwnym razie otwierają się po południu lub po 18:00 w klimacie stepowym. Łodygi osiągają wysokość od 60 do 150 centymetrów. Chociaż jest to oszczędna roślina o niewielkich wymaganiach glebowych, jest najbardziej wydajna w klimacie umiarkowanym z dużymi opadami deszczu. Wysiew odbywa się wiosną, a od sierpnia ziarno gotowe do zbioru. - Już w epoce brązu ludzie znali owies nasienny i używali go jako zboża dla ludzi i jako paszę dla zwierząt. Około 5000 lat pne był znany w Polsce i nad Morzem Czarnym. W Europie Środkowej uprawiano tę roślinę dopiero 2400 r. Przed Chrystusem.

W Niemczech owies do połowy XX wieku był jednym z najważniejszych, po żyto, rodzajów zbóż. Do tego czasu był używany głównie jako pasza dla koni używanych w rolnictwie. Wraz z upowszechnieniem się traktorów popyt na ziarno znacznie spadł. Kiedy pojawił się sport jeździecki, ponownie się nasilił i od kilku lat konsumenci są świadomi korzystnego wpływu bogatego w składniki odżywcze i wysokiej jakości owsa na zdrowie człowieka. Karma w swojej oryginalnej postaci ma bardzo dobry smak, lepszy od innych rodzajów zbóż.

Od pierwotnego wystąpienia na Morzu Czarnym nasiona owsa rozprzestrzeniły się na północ. Dziś Rosja jest największym producentem na świecie z prawie czterema milionami ton rocznie (od 2013 roku), następnie Kanada z prawie czterema i Finlandia z około 1,2 miliona ton. Niemcy zajmują jedenaste miejsce.

Znaczenie dla zdrowia

Ze względu na cenne składniki, nasiona owsa doskonale nadają się do zapobiegania lub łagodzenia niektórych chorób. Wysoka zawartość błonnika, zwłaszcza beta-glukanu, korzystnie wpływa na metabolizm i pracę przewodu pokarmowego.

Może obniżać poziom cukru we krwi, pozytywnie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, chroni ściany jelit i łagodzi nerwy żołądkowe. Biotyna zapewnia zdrowe włosy i mocne paznokcie oraz może zrównoważyć układ nerwowy. Przyczyniają się do tego również witaminy z kompleksu B. Kwas krzemowy (Silicea) zawarty w prawdziwym owsie dodatkowo chroni i wzmacnia paznokcie, skórę i włosy, ale także pozytywnie działa na ścięgna i więzadła. Napar z ziaren owsa może działać jako tonik przeciwdziałający zmęczeniu i bezsenności. Ekstrakt ze słomy owsianej stosowany jest przy przeziębieniach gorączkowych, ponieważ pobudza gruczoły potowe i obniża gorączkę.

Z drugiej strony owsianka może zmniejszyć biegunkę, a w postaci płynnej łagodzić kaszel. Jako źródło krzemu, nasiona owsa mogą napinać skórę i tkankę łączną oraz są ważne dla zdrowia chrząstek i kości. Chorobę zwyrodnieniową stawów i zapalenie stawów można osłabić silikonem. Ponadto pierwiastek aluminiowy wyprowadza się z organizmu, co również wpływa pozytywnie na aktywność mózgu. Duże ilości białka w prawdziwym owsie zwiększają ogólną aktywność. To ziarno ma szczególne znaczenie jako przeciwutleniacz. Owies nasienny bardziej niż inne odmiany może zapobiegać utlenianiu cholesterolu LDL, a tym samym jego odkładaniu się na ścianach naczyń krwionośnych.

Składniki i wartości odżywcze

Informacje żywieniowe	Kwota na 100 gramów
Kalorie 389	Zawartość tłuszczu 7 g
cholesterol 0 mg	sód 2 mg
potas 429 mg	węglowodany 66 g
Błonnik 11 g	białko 17 g

Skład owsa siewnego może się nieznacznie różnić, ponieważ zależy od techniki uprawy i warunków środowiskowych. 100 gramów całego, łuskanego ziarna zawiera 336 kilokalorii.

Zawierają 13,8 gramów wody, 17 gramów białka, 7 gramów tłuszczu z dużą zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych, 66 gramów węglowodanów, 11 gramów błonnika i 2,9 gramów minerałów. Należą do nich niewielkie ilości sodu, manganu, żelaza, miedzi, cynku i selenu oraz dużo potasu, fosforu, wapnia i magnezu. Jeśli chodzi o witaminy, prawdziwy owies zawiera część kompleksu B, a także kwas foliowy i witaminę E.

Nietolerancje i alergie

Ze względu na wysoką zawartość kalorii produkty z nasion owsa tylko warunkowo nadają się do utraty wagi, chociaż zapewniają uczucie sytości przez długi czas. Ogólnie gotowana owsianka prawie nie wywołuje alergii. Dlatego też dla osób uczulonych na zboża mogą być alternatywą dla musli i pieczywa, ale nie wtedy, gdy występuje jednoczesna reakcja krzyżowa między owsem a innymi rodzajami płatków.

Nasiona owsa mają niską zawartość glutenu; dlatego osoby z celiakią, nadwrażliwością na gluten, mogą go spożywać z umiarem. Należy jednak zwrócić uwagę na czystość; produkt nie może mieć kontaktu z innymi ziarnami.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Produkty z nasion owsa można kupić w postaci gotowej, ale można je również przygotować samodzielnie. Pełne ziarna są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością. Nadają się do pierogów, risotto czy zapiekanek. Koper włoski, cząber lub papryka to odpowiednie przyprawy do obfitych potraw.

Ziarna są zdolne do kiełkowania - kiełki owsa szybko kiełkują w cieple i nadają się jako składnik sałatek lub jako polewa. Właściciele młyna zbożowego sami mielą całe ziarna, które należy przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, nie dłużej jednak niż rok ze względu na dużą zawartość tłuszczu. Dotyczy to również innych produktów. Płatki owsiane należą do najbardziej znanych i występują w trzech odmianach. Duże płatki liściowe pochodzą z całych ziaren owsa i pęcznieją po namoczeniu lub ugotowaniu.

Małe płatki liściowe i roztopione płatki owsiane są wytwarzane z ciętych ziaren. Rozpuszczają się w płynie i dlatego nadają się do picia lub nadają się dla niemowląt. Owsianka jest zwykle dostępna w postaci podgrzanej. Ci, którzy wolą jakość surowej żywności, kupują płatki wyprodukowane z kiełkującego owsa. To nadal zawiera wszystkie składniki odżywcze. Prawdziwe produkty owsiane powinny być uprawiane ekologicznie; pozwala to uniknąć mieszania z innymi rodzajami ziarna. Kupując należy również zwrócić uwagę na wariant pełnoziarnisty, ponieważ zawiera on najwięcej składników odżywczych.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Śniadanie na bazie produktów owsianych to dobry fundament. Oprócz klasycznych płatków wyśmienicie smakuje owsianka z namoczonej, surowej owsianki ze świeżymi owocami lub orzechami. W przypadku owsianki płatki owsiane gotować na wolnym ogniu przez maksymalnie trzy minuty w od czterech do dziesięciu razy większej ilości wody.

Do słodzenia nadają się miód, suszone owoce lub wanilia; Przyprawy do piernika i cynamon również uszlachetniają owsiankę. Płatki owsiane nadają się również do burgerów: dodaj płatki do szklistej cebuli gotowanej na parze, zalej bulionem warzywnym i pozostaw do zaparzenia. Dopraw solą ziołową i natką pietruszki, a następnie usmaż ukształtowane kawałki na gorąco.

Napoje można również przygotowywać z nasion owsa: przecier i odcedź namoczone lub duszone płatki. Pozostałości można ponownie wykorzystać do owsianki lub maski na twarz.