cukier

cukier osładza życie, ale jest też uważana za wyjątkowo niezdrową żywność, która wiąże się z rozwojem różnych chorób. Jednak organizm nie może funkcjonować całkowicie bez cukru: mózg potrzebuje glukozy, aby go napędzać, a umiarkowane spożycie cukru jest również dobre dla duszy.

Co powinieneś wiedzieć o cukrze

Termin „cukier” jest stosowany głównie w odniesieniu do białego, rafinowanego cukru domowego. Składa się głównie z sacharozy, ma bardzo słodki smak i występuje na rynku w postaci białych kryształków.

Ale nie każdy cukier jest taki sam - istnieją różne rodzaje cukru, takie jak surowy cukier trzcinowy lub cały cukier trzcinowy. Różnią się składem i kolorem. Ponadto cukier jest sprzedawany w różnych formach: od cukierków po cukier puder, cukier winogronowy i cukier w kostkach po bochenek cukru, istnieje wiele typowych form handlu cukrem. W standardzie dostępny jest również cukier z dodatkami takimi jak cukier waniliowy lub cukier konserwujący do wekowania dżemu.

Podczas gdy cukier w tropikach pozyskiwany jest głównie z trzciny cukrowej, buraki cukrowe są najważniejszym źródłem cukru w ​​Europie Środkowej. Zdecydowanie najważniejszym krajem na świecie pod względem produkcji cukru jest Brazylia. Jednak około połowa produkowanego tam cukru jest przetwarzana na paliwo. W Europie głównymi producentami cukru są Francja, Niemcy i Polska. Przemysłowa produkcja cukru rozpoczęła się już w 1800 roku. Pierwsze znalezisko cukru pochodzi z około 8000 pne. Przez długi czas cukier był uważany za specjalny towar luksusowy i był dostępny tylko dla bogatszych klas populacji. Obecnie zapotrzebowanie na cukier jest olbrzymie: około 270 milionów ton buraków cukrowych i około 1,7 miliarda ton trzciny cukrowej przetwarza się każdego roku na cukier.

Po zbiorach buraki cukrowe są rozdrabniane. Po dodaniu gorącej wody powstaje tak zwany sok surowy, z którego usuwa się wodę, aż do uzyskania brązowego gęstego soku. W podciśnieniu to pogrubia się jeszcze bardziej. Dodając tak zwane kryształy zaszczepiające, zaczynają się formować kryształy cukru. Są one oddzielane od pozostałego syropu, melasy, w wirówkach. Aby wyprodukować rafinowany cukier, który jest szczególnie czysty i biały, cukier jest ponownie rozpuszczany w wodzie, a następnie ponownie krystalizowany.

Ale dlaczego cukier tak dobrze smakuje? Pragnienie cukru jest nieodłączne od człowieka. Mleko matki jest już słodkie, co oznacza, że ​​organizm wcześnie przywiązuje wagę do słodkiego smaku. Ponadto spożycie cukru wyzwala mózgowy system nagrody. To sprawia, że ​​czujesz się dobrze po spożyciu cukru. Ponadto cukier zazwyczaj zapewnia szybką ulgę w przypadku zmęczenia i wyczerpania.

Znaczenie dla zdrowia

Cukier ma bardzo złą opinię zdrowotną. Mówi się, że powoduje próchnicę i jest jednym z głównych czynników wywołujących choroby cywilizacyjne, takie jak otyłość i cukrzyca. Cukier jest również często obwiniany za nadpobudliwość u dzieci. Ponadto termin „uzależnienie od cukru” staje się poważnym problemem dla wielu ludzi.

Wiadomo również, że cukier dostarcza tak zwane „puste” kalorie. Nie zawiera żadnych istotnych minerałów ani witamin. Jednak w ramach zdrowej diety cukier niekoniecznie jest szkodliwy z umiarem. Ludzki mózg potrzebuje nawet cukru w ​​postaci glukozy, aby funkcjonować. WHO jako wytyczną dla dorosłych zaleca zmniejszenie spożycia cukru do około 50 gramów dziennie. Odpowiada to około dziesięciu procentom dziennych kalorii.

Rzeczywiste zużycie w Niemczech jest średnio dwukrotnie wyższe. Należy również wziąć pod uwagę ukryte źródła cukru. Cukier znajduje się nie tylko w owocach, ale także w płatkach kukurydzianych, a nawet w keczupie, co widać dopiero po spojrzeniu na etykietę. Nawet kostka cukru w ​​kawie jest często zapominana w bilansie.

Składniki i wartości odżywcze

Oprócz 0,0076 g soli minerały zawierają również 0,6 mg wapnia, 0,3 mg żelaza i 0,2 mg magnezu w 100 g białego cukru domowego.

Nietolerancje i alergie

Cukier jest ogólnie dobrze tolerowany. Z naukowego punktu widzenia nie ma ogólnej „alergii na cukier”. Jednak gdy masz zespół jelita drażliwego, cukier może prowadzić do różnych problemów. Problemy te obejmują gazy, biegunkę lub zaparcia, a także skurcze brzucha, które występują częściej po spożyciu słodkich pokarmów.

Ponadto ludzie mogą rozwinąć nietolerancję na poszczególne grupy cukrów, takie jak fruktoza lub laktoza. W tym kontekście często używa się określenia „pseudoalergia”.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Zwykły cukier stołowy jest łatwo dostępny. Supermarkety i dyskonty sprzedają go po niskich i stosunkowo stałych cenach. Z reguły cukier jest pakowany w papier i jest dostępny w jednym kilogramie każdy.

Surowy cukier trzcinowy i cały cukier trzcinowy są również dostępne w sklepach ekologicznych i dobrze zaopatrzonych supermarketach. Są wytwarzane z trzciny cukrowej zamiast buraków cukrowych i, w przeciwieństwie do cukru, mają co najmniej niski poziom składników odżywczych.

Cukier należy przechowywać tak chłodno i sucho, jak to możliwe, w przeciwnym razie może tworzyć grudki. Jednak są one niepokojące tylko ze względów estetycznych i zwykle można je przekształcić z powrotem w małe kryształy, po prostu je zgniatając. Cukier pozostaje najlepszy, jeśli po zakupie zostanie przeniesiony do hermetycznej puszki. Może być przechowywany nawet przez kilka lat. Z drugiej strony, wilgotny cukier może wydzielać nieprzyjemny zapach, a nawet pleśń lub fermentację.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Z cukru można wyczarować wszelkiego rodzaju pyszne słodkie kreacje, które schlebiają duszy i można się nimi delektować od czasu do czasu z czystym sumieniem. Cukier nie tylko słodko smakuje, ale może nawet wzmocnić smak innych składników. Puddingi, ciasta i tarty czy desery - z cukru można wyczarować wszystkie rodzaje magii. Dodatkowo cukier jest często wisienką na torcie domowych, słodkich kreacji: lukier ozdobny, chrupiąca skórka karmelowa czy cukier puder na torcie - cukier zdecydowanie osładza życie.

Cukier jest również dobry do celów konserwujących. Konserwowane owoce lub domowe dżemy wytrzymują znacznie dłużej niż świeże owoce. Osoby dbające o zdrowie mogą również stosować różne alternatywy cukru. Wiele z nich, takich jak miód czy stewia, ma mniej kalorii niż zwykły cukier.