kochanie jest produkowany przez pszczoły miodne i używany przez ludzi jako pokarm i lek. Powstaje z nektaru kwiatów lub wydzielin owadów.
Co powinieneś wiedzieć o miodzie
Miód powstaje, gdy pszczoły spożywają słodkie soki i soki nektarowe z roślin, zmieniają je w swoich ciałach, a następnie przechowują je w plastrach ula i pozwalają im dojrzeć. Pszczoła może zassać swoim pniem nektar lub spadzię.
Spadź jest produktem wydzielin różnych owadów. Pszczoły przechowują nektar i spadzię w swoim pęcherzu miodowym i transportują oba do ula. Tam słodki sok z pęcherza miodowego trafia do pszczół. Pszczoły są robotnicami. Przenoszą sok kilka razy, najpierw wchłaniając go do własnego ciała pszczoły, a następnie uwalniając go ponownie w nowym miejscu. Podczas transportu i ruchu pszczoły dodają kwasy, białka i enzymy do zebranego nektaru. To zmienia sacharozę w nektarze w cukier inwertowany.
Glukoza i fruktoza ulegają izomeryzacji. To z kolei tworzy wyższe sacharydy. Nektar kwiatowy jest również zagęszczany, dzięki czemu zwykle uzyskuje się zawartość wody poniżej 20%. Produkowane są również inhibiny. Inhibiny mogą hamować rozwój i wzrost bakterii i drożdży.
W tym momencie proces suszenia miodu jest również zakończony. Miód jest teraz przechowywany w specjalnych komórkach bezpośrednio nad gniazdem lęgowym. Aby go zabezpieczyć, jest zamknięty hermetyczną warstwą wosku pszczelego. Ten proces jest również znany jako capping. Miód był prawdopodobnie używany jako pokarm już w epoce kamienia łupanego. Przez długi czas był to jedyny słodzik. Pszczelarstwo domowe i ukierunkowana produkcja miodu prawdopodobnie wywodzą się z Anatolii w VII tysiącleciu pne.
3000 lat przed narodzinami Chrystusa miód uważany był za pokarm bogów Egiptu. Lecznicze właściwości miodu opisywali liczni lekarze i badacze starożytności. Ponieważ cukier można uzyskać przemysłowo z buraków cukrowych, miód stracił znaczenie jako słodzik. Dziś miód ceniony jest przede wszystkim jako słodki i smaczny środek do smarowania pieczywa. Azja jest głównym producentem miodu, następnie Europa oraz Ameryka Środkowa i Północna. Światowa produkcja miodu wynosi około 1,3 tony rocznie.
Znaczenie dla zdrowia
W mitologii greckiej bogowie zawdzięczali swoją nieśmiertelność miodowi. Hipokrates, lekarz starożytności, opisał przeciwgorączkowe działanie złota pszczół. Nawet jeśli miód nie jest już tak obecny jako lekarstwo, z pewnością istnieją badania potwierdzające skuteczność produktu pszczelego.
Naukowiec z Nowej Zelandii wykazał, że około 60 różnych rodzajów bakterii jest wrażliwych na miód. Nawet bakterie oporne na antybiotyki można było zabić za pomocą opatrunków na rany wykonanych z miodu. Przeciwbakteryjne działanie miodu jest prawdopodobnie spowodowane zawartymi w nim enzymami pszczół. Wydaje się, że rolę odgrywa również oksydaza glukozowa. W organizmie rozkłada się na nadtlenek wodoru.
Ta z kolei ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Flawonoidy w miodzie mają również działanie przeciwwirusowe i hamujące raka. Flawonoid pinocembrine ma również działanie przeciwzapalne. To jeden z powodów, dla których miód może złagodzić ból gardła.
Składniki i wartości odżywcze
Do tej pory w miodzie znaleziono ponad 250 naturalnych składników. Należą do nich wiele aminokwasów, minerałów, witamin i pierwiastków śladowych.
Z grubsza opisując, miód składa się w 72% z cukrów prostych, 18% z wody, 8% z wielu cukrów i 2% z innych substancji. Dokładny skład różni się w zależności od rodzaju miodu. W przeciwieństwie do cukru miód zawiera wiele cukrów prostych, takich jak fruktoza, maltoza, melezitoza czy glukoza. Jest łagodny dla układu pokarmowego i nadaje się jako szybkie źródło energii.
Pomimo wysokiej zawartości cukru, miód jest niskokaloryczny w porównaniu do innych słodkich smakołyków. Miód zawiera około 300 kalorii na 100 gramów. W miodzie w niewielkich ilościach zawarte są minerały, takie jak wapń, magnez i potas, a także różne witaminy. Za lecznicze właściwości miodu odpowiada składnik oksydaza glukozowa.
Nietolerancje i alergie
Alergie na miód są bardzo rzadkie. Nie jest jeszcze jasne, czy sam miód czy pozostałości pyłku są odpowiedzialne za alergie. Nietolerancja występuje częściej niż alergia. Jednak miód zawiera dużo fruktozy i dlatego nie jest tolerowany przez osoby z nietolerancją fruktozy.
Ponadto miód nie jest odpowiedni dla małych dzieci poniżej pierwszego roku życia. Może zawierać zarodniki bakterii Clostridium botulinum. U dorosłych te niewielkie ilości zarodników są unieszkodliwiane bezpośrednio w żołądku i jelitach. Jednak flora jelitowa niemowlęcia nie jest jeszcze wystarczająco rozwinięta, aby wyeliminować patogen. Zarodniki kiełkują w jelitach dziecka i wytwarzają neurotoksynę paraliżującą mięśnie. Stan ten jest również znany jako botulizm niemowląt.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Smak i jakość miodu zależą od lokalizacji rodzin pszczelich, czasu zbioru oraz roślin, z których pszczoły zbierały nektar. Z jakich źródeł nektaru pochodzą odwiedzane pszczoły można dowieść analizując pyłek w miodzie. Aby miód mógł zostać uznany za czysty, musi być w nim obecny pewien udział odpowiedniego pyłku.
Większość niemieckiego miodu pszczelego produkowana jest w sposób przyjazny dla pszczół i przyjazny dla środowiska. Każdy, kto kupuje miód od lokalnego pszczelarza, wie na pewno, skąd pochodzi. Członkowie Niemieckiego Związku Pszczelarskiego mogą sprzedawać swój miód pod marką „Echter deutscher Honig”. Wielu niemieckich pszczelarzy nie ma organicznej pieczęci. Chociaż miód jest zwykle surową żywnością i produktem naturalnym, nawet bez organicznej pieczęci, wymagania dotyczące produktów ekologicznych są znacznie surowsze.
W miodzie nie są dozwolone pozostałości pestycydów ani insektycydów. Ule mogą również składać się wyłącznie z naturalnych materiałów. Arkusze wosku w ulu nie mogą również zawierać żadnych pozostałości. Oczywiście nie można kontrolować lotu pszczół, więc do miodu organicznego może dostać się również nektar z tradycyjnych upraw.
Pochodzenie należy odnotować na etykietach słoików z miodem. Miód z krajów WE jest zawsze preferowany. To jedyne miejsce, w którym dobrostan pszczół i zgodność ekologiczna są gwarantowane. Aby jak najdłużej zachować jakość miodu, konieczne jest jego dobre przechowywanie. Produkt pszczeli należy przechowywać w chłodnym miejscu i chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Nie zaleca się przechowywania w lodówce
Wskazówki dotyczące przygotowania
Miód jest wrażliwy na ciepło. Jeśli miód jest podgrzewany zbyt długo lub temperatura jest zbyt wysoka, zdrowe składniki miodu są tracone. Dlatego należy go zawsze dodawać do gotowego posiłku, a nie gotować z nim. Miód dobrze smakuje jako słodka pasta do smarowania. Dzięki delikatnemu aromatowi uszlachetnia również dania z sera, sosy i wypieki.
-durch-vitamin-b12-mangel.jpg)
