Burak majowy

Plik Burak majowy to jedno ze starych warzyw, które przez długi czas rzadko pojawiały się w niemieckich kuchniach. Jednak powrót białej rzepy już dawno się rozpoczął. Słusznie, bo rzepa może zdobywać punkty cennymi składnikami i zapewnia nowy smak wielu potrawom.

Co powinieneś wiedzieć o rzepie

Nazywa się również rzepą Navette lub - ze względu na ich mały rozmiar około pięciu centymetrów średnicy - również jako Maja rzepa znany. Jako rzepa, rzepa jest jednym z warzyw korzeniowych i należy do rodziny krzyżowych. Bliskim krewnym rzepy majowej jest rzepa Teltower.

W starożytności rzepę uprawiano jeszcze bardzo często, ale z czasem stopniowo zastępowano ją ziemniakiem. Rzepa jest dziś rzadko spotykana w książkach kucharskich. Przed triumfalnym postępem ziemniaków rzepa była uważana za podstawowy pokarm w Europie. Odkąd w kuchni niemieckiej zaczęto coraz częściej wykorzystywać stare warzywa, rzepa znów zyskała na popularności.

Jak sama nazwa wskazuje, buraki majowe z uprawy na wolnym powietrzu zbierane są w maju, czasem nawet w czerwcu. To sprawia, że ​​jest to jedno z pierwszych warzyw w roku, które można pozyskać na świeżo z regionalnej uprawy. Rzepa potrzebuje tylko około sześciu do ośmiu tygodni, aby rosnąć od nasion do zbiorów. Dlatego buraki majowe, również w plenerze, często ponownie wysiewa się późnym latem i zbiera jesienią. Najlepiej radzą sobie na piaszczystej glebie. Alternatywnie dostępne są również buraki ze szklarni lub z zagranicznych upraw. Niewielki rozmiar rzepy jest w niektórych przypadkach spowodowany uprawą.

Wiele gospodarstw sadzi rzepę tak blisko siebie, że nie może ona być większa niż pięć centymetrów, aby osiągnąć jak najwyższy plon. Zwoje, które są zbyt duże, mogą również stać się zdrewniałe, a zatem niejadalne. Tak więc najmniejsze możliwe rzepy majowe i tak najlepiej nadają się do spożycia na surowo.

Bulwy odmian buraka majowego są stale białe od skórki do wnętrza. Smak rzepy można porównać do rzodkiewki, ale rzepa ma mniej ostry smak. Związek z rzodkiewką można również rozpoznać po smaku rzepy, a smak przypomina chrzan i kalarepę.

Znaczenie dla zdrowia

Warzywa korzeniowe, których rzepa należy do rodziny, ogólnie cieszą się dobrą opinią - powinny być niskokaloryczne i pełne cennych składników odżywczych.

Rzepa nie tylko składa się w 90% z wody i dlatego jest bardzo niskokaloryczna, ale zawiera również liczne witaminy i minerały. Dostarcza organizmowi dużo witaminy B dla silnych nerwów, cynku dla układu odpornościowego, żelaza dla tworzenia krwi i kwasu foliowego. Oprócz witaminy C liście, które są również jadalne, zawierają również karoten. Skórka małej rzepy zawiera również glikozydy oleju gorczycowego, które nadają rzepie ostry smak. W stanie surowym zawartość odpowiednich minerałów jest oczywiście wyższa niż w stanie ugotowanym. Dlatego rzepę należy jeść na surowo tak często, jak to możliwe, aby organizm mógł skorzystać ze wszystkich korzyści zdrowotnych.

Składniki i wartości odżywcze

100 gram buraków majowych zawiera średnio:

• 26 kcal (109 kJ)
• 1g białka
• 4,7g węglowodanów
• 0,2 g tłuszczu
• 3,5 g błonnika

Nietolerancje i alergie

Burak jako roślina krzyżowa może potencjalnie wywoływać alergie. Jeśli wiesz, że miałeś już reakcję alergiczną na inne warzywo z rodziny krzyżowych, powinieneś tylko ostrożnie podejść do rzepy. Możliwe objawy nietolerancji to bóle brzucha lub głowy po spożyciu, a także ogólne problemy trawienne.

Im świeższa rzepa jest spożywana, tym lepiej jest tolerowana przez potencjalnych alergików. Gotowanie może również pomóc w zwalczaniu reakcji alergicznych.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Poza głównym sezonem w maju i czerwcu buraki majowe są zwykle dostępne tylko w kilku dobrze zaopatrzonych działach warzywnych i nie zawsze pochodzą z regionu.

Kupując buraki zawsze powinny być gładkie i zwarte, równo ukształtowane i czyste. Większość majowych buraków w supermarkecie lub na cotygodniowym targu pochodzi bezpośrednio z regionu. Zbyt długie trasy transportowe sprawiłyby, że uprawa mało plennej rzepy byłaby nieopłacalna.

Buraki majowe można przechowywać przez około tydzień po zakupie, a świeże z pola pozostają chrupiące do dwóch tygodni. Podczas przechowywania należy zadbać o utrzymanie temperatury poniżej ośmiu stopni Celsjusza i wysokiej wilgotności. Białe, małe buraczki najlepiej przechowywać w lodówce.

Ponieważ zieleń buraków więdnie najszybciej, przed przechowywaniem należy ją usunąć i najlepiej natychmiast wykorzystać w kuchni. Wbrew intuicji rzepy majowej nie należy myć przed przechowywaniem. Zewnętrzna warstwa komórek jest uszkodzona, co szybko marszczy buraki, nawet w lodówce.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Rzepa jako stara odmiana warzyw od dawna nie odgrywa głównej roli w książkach kucharskich. W międzyczasie można jednak ponownie odkryć wystarczająco dużo przepisów na gotowanie ze starymi warzywami, takimi jak rzepa.

Rzepę można jeść na surowo lub gotowaną. Przedtem jednak należy go zawsze obrać lub ewentualnie bardzo dokładnie umyć. Ponieważ skórka ma bardzo twardą konsystencję, większość ludzi preferuje wariant obrany, przynajmniej jeśli jest spożywany na surowo. Jednak podczas gotowania skorupa staje się miękka.

Rzepa jest szczególnie popularna na surowo w sałatkach. Gotowane na parze lub gotowane na parze idealnie nadają się jako dodatek warzywny do obfitych potraw. Niech rzepa rozwija swój aromat najlepiej, gdy jest polana odrobiną masła lub podawana z lekkim sosem. Rzepa gotuje się około pięciu do dziesięciu minut. Jeśli nie możesz znaleźć ciekawych przepisów z rzepą jako składnikiem, możesz również skorzystać z innych przepisów na buraki, na przykład z rzepą, i po prostu zmodyfikować je odpowiednią ilością rzepy.

Zieleń rzepy można również dobrze wykorzystać w kuchni. W przepisach ze szpinakiem lub boćwiną burak może z łatwością zastąpić tego typu warzywa.