tofu

tofu pozyskiwany jest z nasion soi na kilku etapach produkcji. Ten bogaty w białko produkt jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach azjatyckich. W krajach zachodnich tofu jest bardzo popularne jako zamiennik mięsa, szczególnie wśród wegan i wegetarian.

Co powinieneś wiedzieć o tofu

Tofu to żywność otrzymywana z nasion soi na różnych etapach produkcji. Stąd też tofu Twaróg fasolowy lub Ser fasolowy nazywa. Nie można już z całą pewnością prześledzić pochodzenia tofu. Można jednak przypuszczać, że produkt pochodzi z Chin.

Został tam wykonany w II wieku pne. Stopniowo tofu rozprzestrzeniło się na Koreę i inne kraje azjatyckie. W Chinach, Japonii, Wietnamie, Korei i Tajlandii tofu jest obecnie ważnym podstawowym pożywieniem. Żywność cieszy się również coraz większą popularnością w świecie zachodnim. Ze względu na wysoką zawartość białka i żelaza tofu jest bardzo popularne w tych krajach, zwłaszcza wśród wegetarian i wegan. Tutaj tofu jest używane jako substytut mięsa. Tofu jest zrobione z białego ciasta sojowego. Produkcja z ciemnego ciasta jest raczej rzadka. Podczas produkcji ważne jest, aby składniki białkowe mleka sojowego ulegały koagulacji.

W tym celu stosuje się takie substancje, jak kwas cytrynowy, chlorek magnezu i gips, które są następnie ponownie zbierane. Produkt podobny do twarogu jest odwadniany po koagulacji białek i sprasowaniu w bloki. Etapy produkcji są podobne do produkcji sera z mleka. W zależności od metody produkcji i konsystencji produktu końcowego rozróżnia się różne rodzaje tofu. Oprócz świeżego tofu wytwarzanego z bloków tofu, szczególnie popularne jest tofu jedwabiste. Odmiana o największej zawartości wody, konsystencją przypominająca budyń waniliowy.

Jest też twarde tofu azjatyckie, twarde tofu zachodnie o bardzo niskiej zawartości wilgoci, tofu przetworzone, tofu wędzone, tofu marynowane i tofu mrożone. Tofu to ważny produkt dla przemysłu spożywczego. Jest używany nie tylko jako substytut mięsa przez wegetarian i wegan, ale jest integralną częścią różnych potraw w postaci białka sojowego.

Znaczenie dla zdrowia

Tofu jest wartościowe pod względem odżywczym, szczególnie dla wegan i wegetarian. Tofu jest bogate w żelazo. Ponieważ weganie i wegetarianie spożywają niewiele produktów pochodzenia zwierzęcego lub nie spożywają ich wcale, muszą uzyskiwać ten pierwiastek śladowy z innych źródeł.

Tofu jest tego zdrowym źródłem. Produkt wykonany z ziaren soi zawiera również duże ilości białka. Białka roślinne są łatwiejsze do wykorzystania przez organizm niż białka pochodzące z pokarmów zwierzęcych. Tofu dostarcza niezbędnych białek w postaci wszystkich niezbędnych aminokwasów. Ponadto spożywanie białka sojowego może obniżyć poziom cholesterolu LDL. Wysoki poziom cholesterolu jest istotnym czynnikiem ryzyka chorób układu sercowo-naczyniowego. Dlatego regularne spożywanie tofu może pomóc w zapobieganiu takim chorobom. Tofu naturalnie nie zawiera cholesterolu, laktozy ani glutenu. Dlatego jest szczególnie odpowiedni dla osób, które muszą monitorować poziom cholesterolu.

Ponadto osoby, które cierpią na celiakię, czyli nie mogą spożywać glutenu, mogą spożywać tofu. Jest to również odpowiedni pokarm dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Oprócz białka i żelaza tofu dostarcza wielu cennych witamin, minerałów i pierwiastków śladowych. Tofu jest szczególnie cenne w połączeniu z produktami dostarczającymi dużo witaminy C, takimi jak kapusta i cytryna. Z pomocą witaminy mikroelementy, takie jak żelazo, mogą być lepiej wykorzystywane przez organizm. Tofu jest również produktem o dość niskiej zawartości tłuszczu. Fakt ten sprawia, że ​​nadaje się jako pokarm dietetyczny. Dieta niskotłuszczowa zapobiega chorobom, takim jak wysokie ciśnienie krwi i miażdżyca.

Składniki i wartości odżywcze

100 gramów tofu ma wartość kaloryczną 76 kilokalorii i dlatego jest dość niskokaloryczne. 100 gramów składa się z około 72 gramów wody, 4,8 gramów tłuszczu, 8 gramów białka, 1,9 gramów węglowodanów i 0,3 grama błonnika. Tofu zawiera witaminę A, beta-karoten, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, witaminę E i kwas foliowy.

Białko sojowe dostarcza również minerałów: wapnia, chloru, potasu, magnezu, sodu i fosforu. Tofu dostarcza również ważnych pierwiastków śladowych, takich jak żelazo, cynk, mangan, miedź, jod i fluor. Składniki tofu różnią się nieznacznie w zależności od odmiany. Tofusy o większej wilgotności, takie jak tofu jedwabiste, dostarczają mniej białka niż tofusy twarde.

Nietolerancje i alergie

Nietolerancja i alergie wyrażane są jako nadwrażliwość organizmu ludzkiego na określony alergen. Tofu jest zrobione z soi. To jeden z dwunastu głównych alergenów. Nietolerancja soi charakteryzuje się różnymi reakcjami.

Mogą wystąpić między innymi wymioty, biegunka, obrzęk ust, problemy z oddychaniem i wysypka skórna. W zależności od nasilenia alergii objawy różnią się stopniem nasilenia. Nietolerancję soi powinien zdiagnozować lekarz. Jeśli masz alergię, należy unikać produktów sojowych. Oprócz tofu są to mleko sojowe, jogurt sojowy, tempeh, miso, natto, yuba, mąka sojowa, edamame i substytuty mięsa.

Ponadto często jest tak, że alergia na soję jest również nietolerancją na lecytynę sojową. Substancja ta znajduje się w wielu produktach, takich jak czekolada, margaryna, herbatniki, pieczywo, wypieki i dania gotowe.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Tofu jest dostępne na półkach chłodniczych w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością. Produkt można również kupić w azjatyckich sklepach spożywczych. Tofu, podobnie jak inne produkty bogate w białko, łatwo się psuje. Pikantne, wędzone i świeże tofu z chłodni można przechowywać bez otwierania przez rok.

Aby to zrobić, należy go przechowywać w lodówce. Po otwarciu można przechowywać przez około dwa do trzech dni. Powinien być szczelnie zamknięty lub zawinięty w folię. Świeże tofu można również umieścić w pojemniku wypełnionym wodą po otwarciu opakowania. Jeśli woda jest zmieniana codziennie, produkt sojowy można nadal spożywać przez około tydzień. Stopień świeżości tofu można stosunkowo łatwo określić za pomocą testu zapachu sensorycznego. Ponieważ tofu jest bezwonne, nie należy już spożywać tofu, które nabrało już nieprzyjemnego zapachu. Tofu można również zamrozić. Nie jest to jednak absolutnie zalecane, ponieważ po rozmrożeniu bardzo łatwo się kruszy i ma bardzo miękką konsystencję.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Tofu jest naturalnie bardzo bez smaku. Dlatego może być również używany uniwersalnie. Tofu można przygotować na słodko lub pożywnie. Dobrze wchłania smak mocnych potraw, takich jak czosnek, sos sojowy, curry i mleko kokosowe i jest doskonałym uzupełnieniem wielu potraw. Tofu można podawać jako dodatek na zimno, smażony, smażony w głębokim tłuszczu, gotowany lub grillowany.

Twarde rodzaje tofu są szczególnie odpowiednie jako substytut mięsa w różnych potrawach. Świetnie sprawdza się również jako nadzienie i nadaje się do zapiekanek, gulaszu i pasztecików. Miękkie rodzaje tofu, takie jak jedwabne tofu, doskonale nadają się do przygotowania deserów, sosów lub zup. Teksturę tofu można zmienić przez przecieranie lub gotowanie.